Citronfyldte Profiteroles

tjener:

Forbered:

50 min

Madlavning:

45 min (plus en times køletid)

Ernæring pr. Portion		RDA
Kalorier	337 kCal	17%
Fed	14g	20%

Disse mere-ish profiteroles er lavet med en lækker citron-karamellsauce - de vil gå en godbyd med familien i påsken.

ingredienser

Til choux-boller
90 g (3 oz) smør, terninger
125 g (4 oz) almindeligt mel
3 mellemstore æg, slået
Melisukker, til støv
Til fyldning
Finrevet zest og juice af 2 uvoksne citroner
100 g (3½ oz) rørsukker
5 spsk cornflour
3 mellemstore æggeblommer
Til saucen
125 g (4 oz) rørsukker
Finrevet revet og juice af 1 stor citron
Stor, tung bageplade, smurt og støvet med mel

Metode

Sådan fremstilles choux-boller: Indstil ovnen til temmelig varm, gasmærke 6 eller 200 ° C. Læg smøret i en mellemstor gryde med 250 ml (8fl oz) koldt vand, og opvarm forsigtigt, indtil smør er smeltet. Kog hurtigt op, tilsæt derefter alt melet på én gang og slå blandingen med en træske, indtil det danner en tyk pasta. Afkøles i mindst 5 minutter, og slå derefter æggene lidt ind, indtil blandingen er glat og skinnende.
Brug en rørpose eller en dessertske til at forme 32 kugler wienerbrød på bagepladen. Bages i 25 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Piercer hver bold med en skarp kniv for at lade dampen ud, vend dem om og kog 5-10 minutter mere, indtil de virkelig er skarpe. Afkøles på et trådstativ.
For at gøre fyldet: Læg citronskallen og saft, sukker og 300 ml (½ pint) koldt vand i en gryde på en medium varme og rør, indtil sukkeret er opløst. Bland cornflour til en glat pasta med 6 spsk koldt vand, omrør derefter i citronblandingen og kombiner godt. Forøg varmen, kog op og kog et par minutter under omrøring kontinuerligt, indtil den er glat, renset og fortyknet. Afkøles lidt, og slå derefter æggeblommer ind ad gangen. Hæld i en skål, dæk tæt med fastfilm og lad det stå, indtil det er fast og koldt. Når du er klar til at fylde boller - inden for 3 timer efter servering, hvis muligt - slå blandingen, indtil den er glat, rør eller ske fylden i de opdelte choux-boller. Støv med melis og hæv dem på en tallerken.
Sådan fremstilles saucen: Læg sukkeret og 4 spsk vand i en lille, tung gryde. Opvarm forsigtigt, indtil sukkeret er opløst, og kog derefter op uden at omrøre, indtil det bliver en lys ravfarve overalt. Fjern gryden fra varmen og omrør citronskum og juice - vær forsigtig, da den har en tendens til at sprute. Rør om til en glat sauce. Serveres varmt inden for ca. 10 minutter efter fremstillingen - det bliver tykkere, når det køler ned. Eller varm forsigtigt igennem lige før servering. Saucen kan mørkne lidt og bliver klistret ved genopvarmning. Hæld i en varm kande til servering.
Sådan fryses: Afkøles, pak i en polybag eller lufttæt beholder. Forsegl, mærk og frys. Brug inden for 3 måneder. Sådan afrimes: Fjern det fra posen eller beholderen, sæt boller på et køleskab og lad det optø i 2-3 timer. Når du er klar til at lave mad, skal du sprød i en varm ovn i 5-10 minutter. Fedt nok. Fyld som ovenfor og server med sauce.