tjener:
4 - 6Evne:
mediumForbered:
15 minMadlavning:
3 timer og 30 minutter plus 20 minutter hviletidSyg af kalkun? Prøv gås til din julemiddag i stedet. De skarpe karamelliserede æbler skar gennem rigdom af dette smagsfulde, næsten vildtede kød
ingredienser
- Cirka 5,5 kg gås
- Fylde af svin, tranebær og kastanje
- Salt og sort peber
- 1 hel hvidløgspære
- 6 røde madlavnings æbler
- 40 g (1½ oz) usaltet smør
- 3 spsk rørsukker
- Håndfuld friske laurbærblade
- 15 g (½ oz) almindeligt mel
- 600 ml (1pt) kyllingebestand
Metode
Forvarm ovnen til 200 ° C (400 ° F, gasmærke 6). Fjern bøjlerne (sparer leveren) og alt overskydende fedt fra gåsen, tør derefter fuglen indvendigt ud med køkkenpapir eller en tør klud. Krydre godt og fyld hulrummet med hvidløgspæren og tre hele æbler. Hakk leveren og rør ind i fyldet. Stik nakkeklappen og fastgør den med en cocktailpind. Sæt de resterende fylde til side for at lave fylde kugler.
Sæt gåsen på et trådstativ i en stor ristet tin. Dæk vingerne med folie for at forhindre dem i at brænde og placer dem i ovnen. Efter 30 minutter sænkes temperaturen til 180 ° C (350 ° F, gasmærke 4) og koges i yderligere 3 timer. Lad gåsen hvile i 20 minutter, før servering.
I mellemtiden kernes de resterende æbler og skæres i tykke kiler. Smelt smøret i en stegepande over en lav varme. Tilsæt sukkeret, og rør, indtil det er opløst. Tilsæt æbler og laurbærblade og kog i 10 minutter, indtil de er gyldne. Læg gåsen på et serveringsskål og omring med æblekilerne.
Hæld alt, undtagen 2 spsk fedt, ud af stegt tin. Tilsæt melet i tin og rør over en lav varme i 1 min. Tag hvidløg og et æble inde i gåsen. Skær hvidløgspæren i halvdelen, og pres den ristede pasta fra nellikerne ind i tin.
Halver æbleet og øs af den fluffy puré. Rør ind i tin, tilsæt derefter langsomt kyllingebestanden, og visp, mens du går. Larm i 2 minutter, indtil den er tyk, og sæson derefter. Sil af inden servering.