Gordon Ramsays vegetabilske pilau ris opskrift

tjener:

4 - 6

Evne:

medium

5-en-dag:

2

Forbered:

30 min

Madlavning:

40 min

Dette er den berømte kokkeversion af den klassiske indiske takeaway-favorit, vegetabilske pilau ris fra Channel 4-serien, Gordons store flugt

ingredienser

• 400 g basmati ris
• 1 spsk vegetabilsk olie
• 2 spsk ghee eller smeltet usaltet smør (ghee er ikke egnet til vegetarer)
• 1 kanelstang
• 6 nelliker
• 4 kardemomme bælter, let knust
• 2 laurbærblade
• 2-stjernet anis
• 2 løg, skrælede og fint skiver
• 1 tsk malet gurkemeje
• 1 tsk malt kummin
• 1 tsk malet koriander
• 1 tsk røde chilipulver
• Havsalt
• 50 g svampe, rengøres og groft hakket
• 75g grønne bønner
• 150g blomkål, skåret i blomster
• 1 stor gulerod, skrællet og finhakket
• 100 g ærter, optøede, hvis de er frosne
• 850 ml vand
• 30 g druer
• 30 g ristede pistacienødder

Metode

• Vask risen i adskillige skift af koldt vand, lad det derefter blødgøre i frisk koldt vand i mindst 30 minutter. Tøm den godt og læg den til side.

• Opvarm olien og 1 spsk ghee eller smør i en bred, tung-baseret gryde og tilsæt kanel, nelliker, kardemomme, laurbærblade og stjerneanis.

• Steg et minut, indtil de begynder at knække og lugte duftende.

• Tilsæt løgene og steg i yderligere 6-8 minutter under omrøring ofte, indtil den er blød og gyldenbrun. Rør gurkemeje, spisskummen, koriander og chilipulver i, og steg de malede krydderier i endnu et minut.

• Tilsæt den resterende ghee eller smør, en knivspids salt og alle grøntsager i gryden. Sautee i 3-4 minutter, vælt derefter den dræne ris og rør godt.

• Rist risen over en høj varme i et minut, hæld derefter vandet i og tilsæt rosinerne. Brændes til en svage, dæk derefter og kog i ca. 10 minutter, indtil risen ser tør ud, og vandet er blevet optaget.

• Sluk for varmen og lad dem dampe i yderligere 5 minutter, uden at fjerne låg. Afdæk og gaffel gennem ris og grøntsager. Drys med de ristede pistacienødder og server.