Madhur Jaffrey's Lam Biryani

tjener:

6 - 8

Evne:

medium

Forbered:

15 min

Madlavning:

1 time og 45 min

Denne lækre lam biryani er en speciel skål taget fra Madhur Jaffrey's tv-serie, Curry Nation. Med kraftfulde ingredienser cassia blade og grønne kardemomme bælter, denne biryani sprænger med klassiske indiske smag og er et godt alternativ til lørdag aften.

ingredienser

250 ml olivenolie eller solsikkeolie
2 spsk ghee
3 kassiablade eller laurbærblade
5 cm kassibark eller kanelstang
8–10 sorte peberkorn
7–8 nelliker
1 sort kardemommespade, let knust
6–7 grønne kardemomme bælter, let knust
1tsp knust hvidløg
1tsp skrællet, fint revet rod ingefær
450g udbenet lam, fra skulder eller hals eller begge dele, skåret i stykker 2,5–4 cm
3 mellemstore løg, ca. 450 g, hakket
500 ml yoghurt, let slået, indtil det er glat
4 varme grønne chili, skåret i 1 cm segmenter
En håndfuld hakket korianderblade
En knivspids salt
2 tørrede aloo Bukhara persiske svisker, hvis tilgængelige (valgfrit)
450 g basmati ris
Generøs knivspind med malet safran
1 capful kewda vand

Metode

Læg olien og ghee i en tung 25 cm lang pande på en medium-høj varme. Når det er varmt, tilsættes cassiablade og bark, peberkorn, nelliker og begge typer let knuste kardemommebælg. Rør om et par gange, tilsæt derefter hvidløg og ingefær. Rør om en eller to gange, læg derefter kødet i. Rør rundt og stek kødet i cirka fem minutter, eller indtil det er let brunet. Tilføj nu løgne. Rør om og kog, stadig over en medium-høj varme, i cirka fem minutter, eller indtil løgne er blødgjort.
hvor langt væk er holly willoughby
Sænk varmen til lav, og omrør yoghurten. Tilsæt de grønne chili, korianderblade, 1 tsk salt og aloo Bukharas, hvis du bruger det. Bliv omrørt og bragt til en kraftig simmer, reducer varmen til medium-lav. Dæk delvist, og kog under omrøring i 25 minutter.
Afdæk, omrør og kog i yderligere 10-15 minutter, eller indtil saucen er meget tyk og pasta-lignende, og olien adskiller sig fra kødet. Bortset, dækket.
I mellemtiden forvarmes ovnen til 150 ° C / 300 ° F / gasmærke 2. Skyl risen i flere vandændringer, og lad den derefter blødgøre i rigeligt frisk vand i 15-20 minutter. Tøm og lad stå i silen.
Bring cirka 5 liter vand i kog i en stor gryde, den slags, du bruger til kogende pasta. Når det koges hurtigt, tilsættes 4 tsk salt og omrør. Sæt et dørslag i vasken.
Tilsæt risen til det kogende vand. Rør om for at adskille kornene, dæk delvist og vende tilbage til kogning. Kog ris i fem til seks minutter, eller indtil et korn, når det presses hårdt mellem fingrene, kun har en tynd hård kerne i midten og bryder i to eller tre stykker. Tøm hurtigt og lad det stå i dørslaget.
bbc god mad trøfler
Vip gryden med kød, og ske alt fedt og olie ud i en lille skål. Hæld halvdelen af denne olie i en tungbaseret 25 cm ovnfast pande, der har et tætsiddende låg og spred det ud. Spred nu halvdelen af ris over olien.
Hæld alt kødet over risen. Drys safranen over kødet. Fordel den resterende ris over kødet og derefter den resterende olie over toppen af alt. Afslut med kewda-vandet, drys det over toppen.
Dæk tæt med folie og derefter låget og placer i midten af den varme ovn i 30-40 minutter, eller indtil risen er kogt igennem. Bland meget forsigtigt med en slidset ske inden servering.