Rachel Allens knuste fluekiks

Vegetarisk

gør:

45 - 50

Evne:

let

Koste:

billig

Forbered:

25 min

Madlavning:

16 min

”Disse kage bagkager med rips tager mig tilbage til min barndom, da vi plejede at kalde dem knuste fluekiks.” Disse søde og smuldrende kiks, perfekt med en kop te, kan laves hurtigt og nemt på bare en halv time. Med nogle få ingredienser er de også en sjov måde at få børnene til at hjælpe i køkkenet. For at få et endnu mere frugtbart twist, kan du prøve at tilføje et par chokoladebiter.

ingredienser

225 g (8 oz) smør, blødgjort
175 g (6 oz) rørsukker
2 æg, adskilt
Finrevet revet 1 citron
400 g (14 oz) almindeligt mel plus ekstra til støvning
1tsp bagepulver
¼ sp salt
110 g (4 oz) rips
Du har også brug for:
6 cm (2½in) riflet sconeskærer

Metode

Pisk det blødgjorte smør i en stor skål eller i en elektrisk madblander for at blødgøre lidt mere, fløt derefter med 150 g (5 oz) af sukkeret, indtil det er lyst og fluffy. Pisk æggeblommerne let og rør dem i blandingen sammen med citronskallen. Sigt mel, bagepulver og salt i, tilsæt rips og bland for at give en glat dej. Dæk med fastgørelsesfilm, og anbring i køleskabet i 20-30 minutter.
Forvarm ovnen til 180ºC / 350ºC / gasmærke 4.
Rul dejen ud på en melet arbejdsoverflade til en tykkelse på 5 mm (¼in) og brug sconeskæreren (eller skær den i de mere traditionelle rektangler med en kniv) til at stemple kiksene ud. Anbring på et par store bageplader, og anbring i køleskabet i 10 minutter, inden du bages i ovnen i ca. 12 minutter, eller indtil det bare bliver gyldent.
I mellemtiden, slå æggehviderne let.
Fjern kiksene fra ovnen, og arbejd hurtigt på 4-5 ad gangen, børst let med æggehviderne. Drys med lidt af det resterende sukker, og gentag, indtil alt er gjort. Sæt kiksene tilbage i ovnen for at bage i yderligere 4-5 minutter eller indtil de er gyldne (dette giver en crunchy top). Fjern det og lad det afkøle på bagepladen i nogle få minutter, inden det overføres til et trådstativ for at køle helt af.