Oksekød og croute - Opskrifter

tjener:

Evne:

medium

Forbered:

45 min

Madlavning:

1 time og 20 min

Ernæring pr. Portion		RDA
Kalorier	440 kCal	22%
Fed	29g	41%
- Saturates	15g	75%

En lækker, fugtig og mør oksefilet indpakket i crusty butterdej. En rødvinssau følger med oksekødet. Fantastisk til søndag frokost eller middag fejring

ingredienser

Salt og frisk malet sort peber
1-1,5 kg (2¼-3lb) oksefilet
60 g (2 oz) smør
2 sjalottløg, skrælede og hakkede
2 fed hvidløg, skrællet og knust
250 g (8 oz) kastanje svampe, finhakket
2 tsk hakkede friske timianblade
250g karbad mascarpone ost
2 sp. Fuldkornsennep
2 x 80g pakker Parmaskink
375g pakke færdigt rullet butterdej
1 mellemstore æg, slået
Til saucen:
2 tsk olivenolie
350 g (12 oz) skalotteløg, skrællet og hakket
2-3 fed hvidløg, skrællet og knust
3 tb tomatpuré
2 spsk balsamico eddike
200 ml (7fl oz) rødvin
300 ml varm oksekødbestand

Metode

Krydre oksekød godt. Opvarm 30 g (1 oz) smør i en stor stekepande over en medium varme, og når skummet opsættes, sæt fileten i panden og brun det hele i 4-5 minutter, og pas på ikke at lade smøret brænde. Afkølet kød, og dæk.
julemiddeltærte
I mellemtiden smelt resten af smør i panden, tilsæt de hakkede skalotteløg og kog i 1 min. Tilsæt hvidløg, svampe og timian, og steg i et par minutter.
Pisk mascarpone med sennep, indtil den er glat. Bland champignonblandingen i. Sæson.
Læg halvdelen af parmaskinkeskiverne på et stort stykke klæbende film med skiver, der overlapper hinanden. Spred halvdelen af svampeblandingen på den ene side af oksekødet, og vend den derefter over på Parma-skinken. Spred resten af svampeblandingen over toppen og siderne af oksekød, og indpakk derefter resten af Parma-skinkesnittene rundt og overlappende oven på svampeblandingen. Pakk ind i fastklæbende film og afkøl i køleskabet.
Opvarm ovnen til gasmærke 7 eller 220 ° C. Rul wienerbrødet og skær en tredjedel af. Rul det mindre stykke ud til 5 mm (¼in) tykkelse og 2,5 cm (1in) større end oksekødet. Prik flere gange med en gaffel. Overfør til en bageplade og bag i 12-15 minutter eller indtil de er brune og sprøde. Lad afkøle et par minutter, og trimm derefter til størrelsen på oksekødet. Fjern klamfilmen fra oksekødet, og læg den på det kogte wienerbrød, børst konditorer med æg.
Rul resten af wienerbrødet ud til et rektangel 25 x 30 cm (10 x 12in). Skær 10 diagonale skråstreg i wienerbrødet. Dæk oksekødet med wienerbrødet, idet enderne hældes under den kogte wienerbrødbase. Pensel med slået æg. Kog på en bageplade i 40 minutter til sjældne til mellem-sjældne; 45 minutter til medium. Lad stå i 10 minutter, før servering.
Til rødvinssaucen: Opvarm olivenolien i en gryde, og stek sjalottløg til den er blød, ca. 10 minutter. Tilsæt hvidløg og tomatpuré og kog i 1 min., Tilsæt derefter den balsamiske eddike. Bobler i 1 min., Før du tilsætter rødvin. Fortsæt med at koge et par minutter for at reducere, tilsæt derefter oksekødbestanden og kog i 10 minutter mere, indtil den reduceres med en tredjedel. Server med oksekødet. Frys ubaget. Optøning natten over i køleskabet. Kog som ovenfor.