BOSH! Vegansk sund stege middag Opskrift

• Vegansk
• Vegetar

Hvis du er fan af BOSH! Mushroom Wellington, du vil elske denne sunde og nemme stege middag opskrift.

I stedet for kraftigt wienerbrød har de bedst sælgende forfattere Ian Theasby og Henry Firth valgt lettere wienerbrød. I dette nye twist på champignon wellington, filodejspladerne pakker lækre små svampepakker ind.

Og alt komplet med grøntsager og alt (vegansk!) Tilbehør. Hvorfor ikke kombinere det med deres solide, men alligevel lette sovs til din næste søndagssteg? Fedtfattig, sukker og fuld af fibre er denne stegemiddag det perfekte alternativ til din klassiske steg.

Hvis du leder efter flere opskrifter til at udvide dit veganske sortiment i køkkenet, eller endda ønsker at lave store livsstilsændringer - hvorfor så ikke tjekke bogen? BOSH! Sund Vegan kogebog har denne opskrift og så mange flere, hvilket giver dig gode veganske vendinger og nye ideer at prøve.

ingredienser

Til stegte grøntsager:

• 6 mellemstore Maris Piper eller andre melede kartofler (ca. 1 kg)
• 3 mellemstore gulerødder (ca. 300 g)
• 3 mellemstore pastinak (ca. 275 g)
• 150 g rosenkål
• 1 spsk olivenolie
• Salt og sort peber

Til den rige sovs:

• 2 små rødløg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk majsmel
• 2 spsk vand
• 1 spsk tomatpuré
• 1 tsk gærekstrakt (f.eks. Marmite)
• 1 tsk ahornsirup
• 300 ml rødvin
• 350 ml grøntsagsfond
• Salt og sort peber

Til wellington filo -pakkerne:

• 3 fed hvidløg
• 2 tsk olivenolie
• 4 store kastanjesvampe eller små portobellosvampe, plus 150 g kastanjesvampe til fyldet
• 1 lille rødløg
• 2 kviste frisk rosmarin
• 3 kviste frisk timian
• 80 g vakuumpakket færdiglavede kastanjer
• 50 g pekannødder
• 1 skive fuldkornsbrød (ca. 50 g)
• 30 ml hvidvin
• 4 ark vegansk fildej
• Fedtfattig madolie spray
• Salt og sort peber

Metode

1. Forvarm ovnen til 180 grader celsius. Skræl og skær kartoflerne i kvartaler. Skræl gulerødder og pastinak og skær dem i små batoner af samme størrelse. Trim og halver rosenkålene
2. Læg kartoflerne og en knivspids salt i den store gryde, dæk til med koldt vand, sæt gryden ved høj varme, bring det i kog og lad det simre i 6-7 minutter, til det er let mørt. Hæld kartoflerne fra, kom dem tilbage i gryden og lad dem damptørre i 2-3 minutter, ryst panden forsigtigt for at fnugge kanterne.
3. Kom olivenolie og en knivspids hver af salt og peber i en stor skål. Tilsæt kartofler, gulerødder og pastinak og kast til frakke. Tag kartoflerne ud af skålen, læg dem på en af ​​bagepladerne og læg pladen til siden. Tilsæt rosenkål til skålen med gulerødder og pastinak og kast til pels.
4. Lav nu sovsen. Skær og skær tynde løg i tynde skiver. Skræl og riv hvidløg. Opvarm olivenolien i medium gryde over medium varme. Tilsæt løg og en lille knivspids salt og kog under omrøring i 5-6 minutter. Tilsæt hvidløg og rør i 1 minut.
5. Kombiner majsmel med vandet i en kop og rør til en gylle. Tilsæt gylle til gryden sammen med tomatpuré, gærekstrakt og ahornsirup og rør for at kombinere. Tilsæt rødvinen og kog under omrøring i 3-4 minutter. Tilsæt grøntsagsbouillon, omrør, øg varmen og lad det simre i 10-15 minutter for at tykne, omrør lejlighedsvis for at undgå, at sovsen fanger i bunden af ​​gryden.
6. Smag til, smag til perfektion med salt og peber, og sæt gryden til den ene side (Hvis du foretrækker en glat sovs, før den gennem en sigte).
7. Mens sovsen tykner, tilberedes svampene. Skræl og riv den største af de 3 hvidløgsfedd i en skål. Tilsæt en knivspids salt og peber og en skvæt olivenolie og rør rundt. Læg de 4 store svampe på den anden bageplade opad. Gnid hvidløgspastaen ind i svampens gæller. Sæt svampene i ovnen og bag i 10-12 minutter. Fjern bakken fra ovnen, og sæt svampene til den ene side.
8. Mens svampene koger , klargør den første del af dit Wellington -fyld. Skræl og halver rødløget. Skræl de resterende 2 fed hvidløg. Kom rødløg, hvidløg og 150 g kastanjesvampe i foodprocessoren og blitz til et fint hakket. Overfør til en skål og læg den til siden. Fjern bladene fra rosmarin og timian og finhak. Kom kastanjer, pekannødder og fuldkornsbrød i foodprocessoren og blitz til en struktureret fyld. Start nu stegningsprocessen. Sæt kartoffelbakken i ovnen og steg i 40 minutter.
9. Fortsæt derefter med at bygge Wellington -pakkerne. Varm den resterende teskefuld olivenolie i stegepanden over medium varme I Hvis løg- og svampeblandingen har frigivet væske, skal den dryppes kort af i en sigte. Tilsæt blandingen til panden med en knivspids salt og kog under omrøring i 4-5 minutter. Tilsæt finthakket rosmarin og timian og rør i 1 minut. Tilsæt hvidvinen og rør rundt i 3-4 minutter.
10. Tag gryden af ​​varmen. Tilsæt kastanje-, pecan- og brødblandingen og fold det i resten af ​​ingredienserne til en tyk kugle fyld. Smag til og krydr til perfektion med salt og peber.Tagstegningbakkeud afdetovn,drej påkartofler og lægdetgulerod ogpastinakpåbakken.Sæt bakkentilbageiovn til 20minutter.
11. Nu er det tid til at bygge dig Wellington -pakker. Skær filodejpladerne i halve, så du har 8 firkanter. Læg pladerne ud i bunker af to, arrangeret, så de to ark overlapper hinanden i forskellige vinkler for at skabe stjerneformer I Del fyldet i 8 lige store stykker, rul en af ​​stykkerne til en kugle, læg en kugle i midten af ​​et wienerbrød stjerne og tryk på den for at danne en 1 cm tyk skive. Tag en af ​​de ristede svampe, og læg den i midten af ​​skiven. Tag et andet stykke fyldet, rul det til en kugle og flad det ud til en 1 cm tyk skive mellem dine hænder I Læg fyldskiven oven på svampen og støb de to stykker fyld rundt om svampen for at danne en kugle , så kanterne er forseglet. Træk de eksponerede ark filodej op omkring kuglen, og vrid toppene sammen, så pakken i Wellingtonpastry er tæt pakket ind, og pas på ikke at rive dejen. Sprøjt toppen af ​​konditorivarterne med lidt madlavningsspray. Gentag denne proces med de resterende ingredienser for at lave fire Wellington -pakker.
12. For at fuldføre stegningsprocessen skal du tage bakken med kartofler, pastinak og gulerødder ud af ovnen og tilføje rosenkålene til bakken. Læg Wellington filo -pakkerne på en separat bakke og sæt bakkerne tilbage i ovnen i 20 minutter, indtil alle grøntsagerne er godt ristede og pakkerne er gyldne og sprøde.
13. For at forberede din middag, varm sovs igennem, så den er varm og forsigtigt dampende. Fjern bakkerne fra ovnen, anret Wellington -pakkerne og ristede grøntsager, hæld sovsen over og server straks.