gør:
12Evne:
mediumForbered:
40 minMadlavning:
45 minDenne opskrift er værd at være en lille smule indsats for at fremstille disse franske sprøde wienerbrødboller fyldt med sød, tyk vaniljesaus og toppet med en rig chokoladeganache.
Når du har mestert den basale choux-wienerbrød, tager de ikke for lang tid at piske op og er de perfekte ting at gøre, når venner kommer til middag for at imponere dem med dine konditorfærdigheder!
ingredienser
- Til choux-wienerbrød
- 185 ml vand
- Knivspids salt
- 75g usaltet smør
- 100 g almindeligt mel 3 store fritgående æg
- Til wienerbrødcreme
- 2 fritgående æggeblommer
- 60 g rørsukker
- 20 g majsblomst majsmel
- 20 g almindeligt mel
- 280 ml mælk
- Vanilla pod
- Til ganache
- 225g almindelig chokolade i god kvalitet
- 100 g smør
- 142ml dobbeltcreme
Metode
Til choux wienerbrød forvarm ovnen til 190 ° C / gasmærke 5.
Læg vand, salt og smør i en mellemstor gryde. Opvarm forsigtigt, indtil smøret smelter. Brænd koges op, fjern straks gryden fra varmen og vælt alt melet. Pisk kraftigt med en træske, ikke bekymre dig for, at blandingen vil se ud som en komplet rod på dette tidspunkt, den vil snart samles for at lave en jævn tung dejskugle.
Sæt gryden på en lav varme og slå i cirka 30 sekunder for at tørre dejen lidt ud. Fjern det fra varmen og lad det afkøle. Visp æggene let, og slå den gradvist ned i blandingen, så du sparer den sidste spsk æg til glasering.
Læg små kugler af dejen lidt fra hinanden på smurte bakker. Fyld en bakke på 12 små kugler, omkring 1 tsk blanding og en bakke med 12 større runder dej til at lave bunden.
Pensle toppe let med ægglasuren og bag den derefter i den opvarmede ovn i 15 til 20 minutter, indtil de er sprøde og gyldne. Fjern bakkerne fra ovnen, og lav et lille hul i den ene side af hver bolle med en cocktailpind eller spyd for at slippe dampen ud. Sæt bakkerne tilbage i ovnen og bag dem i yderligere 3 til 5 minutter, indtil de virkelig er sprøde og gyldenbrune, overfør derefter boller til et trådstativ og lad det køle helt af.
Til wienerbrødcreme visp æggeblommer og sukker sammen i en skål, indtil de er lyse og lyse. Fold majsmel og mel i.
Bring mælken i kogepunkt i en lille gryde, og pisk den derefter gradvist ind i æggeblandingen. Hæld blandingen i en ren gryde og bring den langsomt i kog, indtil den tykner.
hvordan man laver roll-up sandwich
Larm i et minut, og tag derefter gryden af varmen.
Gå gennem en sigte. Opdel vaniljestolpe på halv længde, skrap frøene ud og føj til blandingen.
Dæk med fastfilm og lad det køle af. Placer derefter i en rørpose.Til ganache bryde chokoladen op og læg den i en skål med smøret. Læg skålen over en gryde med bare simmende vand, og lad den være smeltet under omrøring indtil den er glat. Alternativt anbringes blandingen i mikrobølgeovnen og opvarm i 3 minutter på medium under omrøring halvvejs igennem. Rør til det er glat.
Når smør og chokolade er smeltet, fjernes fra varmen og omrør fløden indtil den er glat.
Afkøles, indtil det er den ønskede konsistens .
At dekorere skær en lille spalte i undersiden af hver bolle og rør creme konditori i det hule rum.
Spred ganache først på de større boller, klæb de mindre på den og toppede dem med mere ganache.
hvordan laver man saag aloo