Behårede Bikers 'julen kalkun med to fylde opskrift

tjener:

8

Evne:

medium

Hairy Bikers 'juletyrke med to fylder er det perfekte midtstykke til din julefest. Det er så let at fremstille og smager også lækkert!

De behårede cyklister siger: ‘Nogle klager over, at kalkun er tør og smagløs, men det behøver ikke være det. Vi regner med, at tør kalkun er nødt til at overcooking fuglen, ikke selve kødet. Borte er dagene med at stå op ved daggry for at sætte kalkunen i - vores opskrift tager under fire timer. ”Denne kalkun serverer omkring 8-10 personer med rester til kalkun curry, kold kalkun og pickles eller kalkun pie den næste dag. Det tager omkring 4 timer at tilberede og tilberede denne juletyrke, så sørg for at starte på forhånd fra når du planlægger at servere den. De to fylde i denne fugl gør den ekstra speciel og pakker den fuld af smag. Du kan ikke slå en Hairy Bikers-klassiker, og denne opskrift er netop det!

ingredienser

• 6 kg ovn-klar kalkun, optøet grundigt, hvis den er frosset
• 100 g blødgjort smør
• 8 rashers tørkureret ryg eller god bacon af god kvalitet
• havsalt
• frisk malet sort peber
• Kastanje og salvie fyld
• 1 spsk solsikkeolie
• 1 medium løg,
• finhakket kalkunlever (valgfrit)
• 150g vakuumpakede kastanjer, groft hakkede
• 225g svinekød af god kvalitet
• 50 g friske hvide brødkrummer
• fint revet zest af 1 uvokset citron
• 1 bund (20-30 g) frisk salvie, blade finhakket eller 1 spsk tørret salvie
• salt og peber
• Aprikos og mandel fyldning
• 1 spsk solsikkeolie
• 1 medium løg, finhakket
• 1 stor hvidløgfedd, knust
• 100 g abrikoser uden blødgøring, groft hakket
• 100 g blancherede mandler, ristede og groft hakkede
• 225g svinekød af god kvalitet
• fint revet zest af 1 godt skrubbet appelsin
• 75g friske hvide brødkrummer
• 4 spsk finhakket frisk persille
• havsalt
• frisk malet sort peber

Metode

• Kastanje & salvie fyld

  1. Opvarm olien i en stegepande, og steg løgen på svag varme, indtil den er blødgjort og let farvet. Tilsæt den hakkede lever, hvis du gemte den, når du lavede gibletbestanden, og steg den med løgen i 2 minutter under omrøring. Tip alt i en stor skål, og lad det køle af i et stykke tid - det er vigtigt, at løgene er kølige, inden de blandes med den ikke-kogte pølsekød. Rør i resten af ​​ingredienserne, bland godt med rene hænder, og sæt derefter til side. Denne fyldning skal være forholdsvis løs for at give den varme luft mulighed for at cirkulere omkring den, når den er inde i kalkunen.

  Abrikos & mandel fyldning

  1. Placer den samme stegepande over en lav varme, opvarm olien og steg løg og hvidløg forsigtigt i 5-6 minutter, indtil de er blødgjort og let farvet. Tip alt i en stor skål, og lad det køle af i et stykke tid - det er vigtigt, at løgene er kølige, inden de blandes med den ikke-kogte pølsekød. Rør abrikoser, mandler, pølsekød, appelsinskall, brødkrummer, persille og masser af salt og peber ind. Bland godt med rene hænder og læg dem til side.

  Kalkun

  1. Læg kalkunen på et bræt, og fjern nakken og klemmene, der skal være i kropshulrummet. Noter hvor meget kalkunen vejer, så du kan beregne tilberedningstiden. Før du begynder at fylde kalkunen, skal du sørge for, at indersiden er afrimt helt. Det er vigtigt, at varmen trænger gennem fuglen og ind i fyldet, så den koges grundigt.
  2. Forvarm ovnen til 190 ° C / gas 5. Brug dine hænder til at fylde kastanje og salvie-fyld i kalkunens kropshulrum. Pakk ikke den for tæt ind, da luften har brug for at cirkulere omkring den.
  3. Læg aprikos- og mandelfylden i fuglens halsende mellem kødet og huden. Skub det fast ind, når du så langt op på brystet, som du kan. Træk nakkeklappen over fyldet, og sæt den ind under fuglen og fastgør om nødvendigt med et lille spyd. Anbring kalkunen, brystsiden opad, i en stor, robust ristet tin og spred blødgjort smør over hele brystet. Krydre fuglen, læg baconet over brystet og dæk benene med folie.
  4. Tag et stort ark folie, og indpak det løst over hele fuglen. Enten trækker siderne rundt i selve kalkunen, eller fold dem under kanterne på tin for at fremstille en tæt forseglet pakke. Sørg for, at du giver plads nok under folien, så varm luft kan cirkulere omkring fuglen, mens den koger. Benene har en dobbelt tykkelse af folie, da de koges hurtigt og har brug for lidt ekstra beskyttelse.
  5. Find ud, hvor længe kalkunen skal stege ved at tilsætte 1 kg til fylden til dens vægt og beregne 20 minutters kogetid pr. Kg plus 90 minutter. (Vores Turkey Timer hjælper dig med at finde ud af dette) En kalkun på 6 kg har brug for ca. 3 timer og 50 minutter. Steg kalkunen i henhold til dine beregninger. Omkring 50 minutter, før kalkunen skal være klar, skal du fjerne folien og fortsætte med at stege i 10 minutter, eller indtil baconet sprød og bruner. Skub baconet af brystet ind i tin og fortsæt med at stege i yderligere 10 minutter for at brune brystet.
  6. Efter denne tid skal du tage kalkunen ud af ovnen og kontrollere, om den er kogt. Den enkleste måde er at bruge et kødtermometer, der er indsat i den tykkeste del af kødet - temperaturen skal være 71 ° C. En anden måde at teste kalkunen er at gennembore den tykeste del af benet med et spyd og presse spydet mod benet. Se, når safterne løber tør. Hvis de er klare, koges kalkunen. Hvis de er pyntet med lyserød, skal kalkunen returneres til ovnen og koges i længere tid. Hvis kalkunen er klar, skal du forsigtigt overføre den til et stort serveringsfad - du har muligvis brug for hjælp her. Dæk kalkunen med folie, og læg et lille håndklæde over det for at holde det varmt.

  Denne opskrift er hentet fra The Hairy Bikers '12 Days of Christmas, som udgives af Weidenfeld & Nicolson, £ 20,00.