Spekulerer du på, hvordan man kan tilberede havtaske på den bedste måde? Vi bad kokken Chantelle Nicholson fra Tredwells restaurant i London om at vise os hendes foretrukne teknik til servering af denne smukke fisk. Chantelle har en enkel tilgang til madlavning, så kvaliteten af ingredienserne virkelig skinner, og hendes monkfish-opskrift er ikke anderledes. I videoen nedenfor viser hun, hvordan man tilberede monkfish blot i smør, og hun serverer den med en lækker aioli og nogle smukke friske asparges. Denne opskrift serverer kun en, men aioli vil give meget mere end en portion - den vil opbevares i køleskabet i et par dage og er lækker med chips eller enhver anden fisk, du måske vil lave mad.
ingredienser
- 1 portion monkfish på benet
- 20g klippesalt
- 25g usaltet smør
- 4 spyd asparges
For aioli:
- 125 g pasteuriserede æggeblommer
- 1 fed hvidløg, mikroplanet
- 1 tsk dijonsennep
- 2 spsk hvidvineddike
- 350 g pomace olie
- 80g ekstra jomfru olivenolie
- 2 ansjoser
- 2 spsk ansjosovs
- salt efter smag
Dette er et billede 1 af 3
Trin 1
Til aioli ved hjælp af en stavblender blandes æggeblommer, hvidløg, sennep, eddike & ansjos sammen, indtil de er kombinerede og lyse. Drej langsomt i olierne lidt efter lidt, og visp kontinuerligt, indtil det er helt blandet. Afslut med ansjosovs, og juster krydderierne om nødvendigt.
Dette er et billede 2 af 3
Trin 2
Forvarm ovnen til 180C gasmærke 4 til havtasken. Dæk fiskene i klippesaltet og lad det stå i 10 minutter. Skyl af og klap tørt. Opvarm smøret i en tung baseret stegepande, indtil det bobler. Tilsæt monkfish og kog langsomt indtil de er gyldenbrune. Efter 3-4 minutter skal du vende om og baste med det varme smør i yderligere 3-4 minutter. Anbring i ovnen i 3-5 minutter, indtil det er kogt igennem.
Dette er et billede 3 af 3
Trin 3
Blancher aspargesen i saltet vand i 2 minutter. Børst med monkfish smør og server med aioli og monkfish.