Jamie Olivers Crispy Duck Lasagne Opskrift

Klik for at bedømme(3061 bedømmelser) sprød and lasagne foto

Serverer8-10
Samlet tid4 timer Plus afkøling og hvile

Jamies Comfort Food af Jamie Oliver er udgivet af Penguin Books. Opskrift Jamie Oliver. Photography Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, af David Loftus.



ingredienser

  • 1 hel and (cirka 2 kg)
  • olivenolie
  • 4 fed hvidløg
  • 1 bundt frisk marjoram (30 g)
  • 800 g frisk eller frossen spinat
  • 1 hel muskatnød, til rivning
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 2 stænger selleri
  • 200 ml Chianti Classico
  • 4 x 400 g dåse blommetomater
  • 2 friske laurbærblade
  • 2 fedter
  • 400 g friske pastaplader
  • 40 g parmesanost
  • 400 g friske pastaplader

Til den hvide sauce:

  • 100 g usaltet smør
  • 100 g almindeligt mel
  • 1 liter skummetmælk
  • 75 g cheddarost
  • 75 g Fontina eller Taleggio ost

Til panagrattato

helbredt roastbeef

:

  • 200 g gammelt brød
  • 4 kviste frisk rosmarin

Til den kongelige pastadej (valgfrit):

unge russel brand
  • 400 g Tipo 00-mel af god kvalitet, plus ekstra til støvning
  • 75 g fin semulje
  • 12 store fritgående æg
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

Metode

  1. Forvarm ovnen til 180C/350F/gas 4. I en bakke gnides ænder over det hele med olie, havsalt og sort peber, og steges derefter i 2 timer, eller indtil de er gyldne og sprøde, og fedtet tømmes i en krukke. Lad det køle af, fjern alt skind og fedt fra anden og kom det i en foodprocessor, og fjern derefter alt kødet fra benet i en skål

  2. Skræl og snit 2 fed hvidløg, og kom det derefter i en stor non-stick pande ved høj varme med lidt andefedt og marjoramblade. Kog til hvidløgene er let gyldne, rør derefter spinaten og et godt rist muskatnød i og kog i 15 minutter, eller indtil spinaten er kogt helt ned og alt det overskydende vand er fordampet. Lad det køle af, mens du laver din ragu. Skræl løg og gulerødder, skær selleri, og hak det derefter groft. Læg alt i en stor gryde på medium varme med lidt andefedt (gem eventuelt resterende fedt i køleskabet for at lave store stegte kartofler) og knus det resterende hvidløg i. Steg i cirka 20 minutter, eller indtil grøntsagerne begynder at karamellisere, omrør regelmæssigt. Hæld Chianti i, skru op for varmen og kog den væk. Tilsæt det revne andekød og de dåsede tomater sammen med 1 dås vand, laurbærblade og nelliker. Rør godt rundt, lad det simre i cirka 1 time, og krydr derefter til perfektion

  3. Lav derefter din hvide sauce. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme, og rør derefter melet i til en pasta. Pisk mælken i, lidt ad gangen, og fortsæt med at varme op, til du har en tyk hvid sauce. Fjern fra varmen, rist og rør ostene i, smag til og tilsæt en rist muskatnød. Dæk bunden af ​​en bageplade (25 cm x 30 cm og 8 cm dyb) med et godt lag spinat, dæk derefter med et enkelt lag pastaplader. Rør et godt gitter af parmesan i raguen, og dæk derefter pastapladerne med et lag ragu, et tyndt lag spinat, et lag hvid sauce og et andet lag pasta. Gentag to gange mere og afslut med et lag hvid sovs. Top med et godt rist af parmesan, bag derefter ved 180C/350F/gas 4 i 40 minutter, eller indtil de er gyldne og boblende. Lad hvile i cirka 20 minutter inden servering

    kartoffelkilskærer
  4. Tilsæt imens brød og rosmarinblade til foodprocessoren med andeskind og fedt og puls til fine krummer. Steg i en stor non-stick bradepande, til den er gylden og sprød, server derefter på siden og lad alle drysse over deres egen portion.

Læse Næste

Cassoulet med Confit Duck Opskrift