Marsala kylling - Opskrifter

tjener:

Evne:

let

Forbered:

10 min

Madlavning:

45 min

Denne klassiske italienske skål med briseret kylling og svampe er fantastisk til underholdning i sidste øjeblik. Marsala er en befæstet vin svarende til sherry og port og giver en dejlig tipy og sød smag til saucen. Sørg for at bruge en bestand af god kvalitet til saucen - hvis du ikke har noget hjemmelavet lager, så kig efter kartoner med frisk bestand nær det friske fjerkræ i supermarkedet. Serveres med dampede grønne bønner og varm ciabatta-brød eller smørret tagliatelle kastet med frisk hakket persille.

ingredienser

4 kyllingebrystfileter
2 spsk mel
Salt og frisk malet sort peber
25g smør
2 spsk olivenolie
2 skalotteløg, skrællet og finhakket
225 g svampe, aftørres og tyndt skivet
300 ml marsala
300 ml kyllingebestand
Dampede grønne bønner til servering

Metode

Støv kyllingebrystfileterne med mel, og krydre med salt og frisk malet sort peber. Varm halvdelen af smør og olie i en stor dyb stegepande, og steg kyllingen over en moderat varme i 10-12 minutter, indtil den er brun overalt, drej lejlighedsvis. Fjern den med en spaltesked og læg den til side.
Tilsæt resten af olien og smøret i gryden og steg skalotteløg i 5 minutter, indtil den er blødgjort. Tilsæt svampe og stek under omrøring i yderligere 5-6 minutter, indtil de er gyldne.
Hæld marsalaen og kog op, skrab eventuelt sediment fra bunden af gryden. Tilsæt bestanden, og vend kyllingen tilbage i gryden.
Dæk og lad det småkoke forsigtigt i 20-25 minutter, indtil kyllingen er kogt igennem. Justér krydderet efter smag og server med dampede grønne bønner.