Mary Berrys Hot Lemon Soufflés

Kredit: TI Media Limited

gør:

Forbered:

30 min

Madlavning:

14 min (mindre har kun brug for 10 minutter)

Vi har fået Mary Berrys strålende opskrift på citron-souffler fra The Great British Bake Off. Følg denne vanskelige dessertopskrift omhyggeligt, så får du gode resultater og en reel følelse af præstation

Lær hvordan du laver denne appetitvækkende dessert derhjemme med vores enkle trin-for-trin-opskrift. Denne klassiske Mary Berry-opskrift er fyldt med citrus sød smag og er så blød, at den smelter skeen ud i munden. At fremstille en souffle lyder måske afskrækkende, men dronningen af bagning, Mary Berry gør det meget lettere med hendes enkle metode. Støv med melis før servering, og se det forsvinde på få sekunder.

ingredienser

Smeltet smør til smøring
2 citroner, juice og zest
2 fri-række æggeblommer plus 4 fri-række æggehvider
6 afrundet spsk rørsukker plus ekstra til ramekins
3 afrundet tsk cornflour
1 afrundet spsk almindeligt mel
90 ml / 31 / 4fl oz dobbelt fløde
110 ml / 4 fl oz fuld fedt mælk
Melisukker til støvning (valgfrit)
4 mellemstore ramekins (kapacitet på 150 ml)

Metode

Fase 1: Mål ingredienserne ud, og fjern ægene fra køleskabet.
Børst insiderne af fire ramekins med smør. Tilsæt en lille mængde sukker til hver, og vend dem til at beklæde siderne og bunden, og ryst alt overskud ud. Sæt det til side for at køle ned i køleskabet.
olivia newton-john kræft
Brug et fint rivejern til at ødelægge citronerne: riv den gule ydre hud, men vær forsigtig med ikke at rive den hvide mur under (bunden gør souffléerne bitter). Skær citronerne i to og pres saften ud. Tilsæt skalden til saften og læg den til den ene side.
Adskil ægene: knæk hvert æg i to og vælt indholdet mellem de to skaller, så hvidene kan glide igennem i skålen under, mens æggeblommerne forbliver i skaller.
Læg fire æggehvider i en stor skål og to af æggeblommerne i en separat lille skål (de resterende æggeblommer kan gemmes til røræg eller vaniljesaus). Tilsæt 6 spsk sukker i den lille skål med æggeblommerne.
Forvarm ovnen til 180 ° C (160 ° C blæserassistent) / 350 ° F / gasmærke 4. Sæt bagepladen midt i ovnen.
Trin to: Læg fløden, mel og kornblom i en mellemstor skål, og pisk til en jævn pasta.
Varm mælken i en stor gryde over en medium varme, indtil den bare koger. Fjern det fra varmen.
Bland den varme mælk i fløden, melet og cornflour-blandingen med pisken - tilsæt lidt til at begynde med, og bland godt, indtil blandingen er glat som virkelig tyk fløde. Tryk på eventuelle klumper til siden for at nedbryde dem. Tilsæt derefter resten af mælken.
Hæld blandingen tilbage i gryden og sæt den over en mild varme. Pisk kraftigt med en håndpisk, indtil den er tykkere. Det er vigtigt at holde pisken hele tiden, så blandingen ikke klæber.
Når du føler, at det tykner, skal du fjerne gryden fra varmen og pisk citronsaft i og skyll lidt ad gangen. Varmen fra panden fortsætter med at koge blandingen.
Brug en træske til at slå æggeblommer og rørsukker sammen i den lille skål. Pisk dem til en tyk pasta.
Tilsæt denne pasta til blandingen i gryden og bland godt, indtil det er glat. Sæt gryden tilbage på kogepladen for at blive tykkere igen. Visp, indtil det begynder at boble og derefter tage det af varmen - blandingen skal se ud som vaniljesaus. Læg den på den ene side for at afkøle, inden du tilsætter æggehviderne.
Trin tre: Sørg for, at skålen og pisken er helt ren og fedtfri, og sørg for, at der ikke er æggeblommer med æggeblommerne. Pisk æggehviderne i en stor skål ved hjælp af en elektrisk håndmikser, indtil bløde toppe begynder at dannes - æggehviderne skal se ud som skyer.
Kontroller blandingens temperatur i gryden, før du tilsætter æggehviderne - det skal være kropstemperatur eller køligere. Sæt en stor skefuld æggehvider i gryden og slå godt sammen med pisken for at gøre blandingen mindre stiv. Brug nu en stor metalsked eller spatel til forsigtigt at folde de resterende æggehvider ind. Fortsæt, indtil det er en lysegul blanding uden strege af æggehvide.
Fyld ramekins til randen med blandingen og udjævn med en spatel eller paletkniv. Kør en tommelfinger søm omkring den indvendige kant af ramekins (dette hjælper souffléerne med at stige jævnt uden at fange på siderne).
Anbring ramekins på bagepladen midt i ovnen i ca. 14 minutter, indtil den er steget og bliver gylden. Åbn ikke ovnen under tilberedningen. Tid og hold øje med souffléerne - tag dem ud, så snart de er rejst og begynder at blive gyldne. Hvis du bruger mindre ramekins, bliver du nødt til at reducere tilberedningstiden med et par minutter (5 eller 6 mindre souffler har brug for cirka 10 minutter).
Støv med melis og server straks