Raymond Blancs bitter chokolademousse

Fedtfattig

tjener:

Evne:

medium

Forbered:

15 min

Den klassiske chokolademousse-opskrift fra episode 1 af Raymond Blanc's Kitchen Secrets - den har ingen fløde eller smør, så den er lavere i fedt end andre mousser, men husk at bruge chokolade af god kvalitet

ingredienser

165g mørk chokolade, 70%, revet
240 g (8) æggehvider
40 g rørsukker (eller 20 g fruktose)
Du har også brug for:
Elektrisk blandeskål med vispefest
Bain-marie (gryde til langsomt opvarmende vand)

Metode

Smelt den revne chokolade i en 20 cm skål, der er sat over en gryde med vand i 10 minutter eller deromkring. Sluk derefter for varmen.
I en elektrisk mixer på mellemhastighed, skal du pisker æggehvider og sukker, indtil de danner bløde, men faste toppe.
For derefter at gøre dit arbejde let, skal du placere blandeskålen med æggehviden på din bordplade med en stor spatel ved siden af.
Fjern skålen med smeltet chokolade fra bain-marie, placer den ved siden af skålen med æggehvide og har en piskeris klar ved dens side. Nu skal du arbejde hurtigt. Hæld en tredjedel af æggehviden ind i den smeltede chokolade og pisk pludselig og uden nåde æggehviden ind; dette vil gøre chokoladeblandingen lettere for yderligere inkorporering af æggehviden.
Nu tager du din tid. Fold det resterende æggehvidt forsigtigt ind med spatlen. Din chokolademousse er nu klar.
Hæld i en serveringsskål eller individuelle briller, som du ønsker, og lad det stå i køleskabet i 2 timer eller indtil det kræves.