Havabbor med rødvin, svampesauce og Pont Neuf kartofler

medium

sprøjt

15 min

35 min

Sukkulent havabbor er perfekt til en middagsselskab eller et festmåltid

ingredienser

4 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 lille løg eller skalotteløg, skrællet og finhakket
250 g (8 oz) blanding af vilde svampe, renset og store svampe, revet i mindre stykker
1 fedd hvidløg, skrællet og knust (valgfrit)
15 g (½ oz) tørret porcini-svamp
300 ml (½ pint) rødvin
150 ml (¼ pint) kylling eller grøntsag
1 afrundet teskefuld cornflour
Salt og frisk malet sort peber
Olie til friturestegning
3 store bagepotte
4 x 350 g havabbasfileter, hud på
15 g (½ oz) usaltet smør

Varm 1 spsk olie i en mellemstor gryde, og tilsæt løg eller skalotteløg. Kog forsigtigt i 3-4 minutter, indtil den er blødgjort, tilsæt derefter yderligere 2 spsk olie, den friske svampe og hvidløg, hvis du bruger den. Kog svampe i 4-5 minutter. Fjern det fra gryden. Blødgør den tørrede porcini i et par spsk kogende vand i et par minutter. Tøm, hak groft og føj dem derefter til de kogte svampe.
Sæt den tomme pande tilbage på varmen, tilsæt rødvin, bring det i kog og reducer med halvdelen, tilsæt derefter bestanden og reducer med halvdelen. Reducer varmen.
Bland cornflour med 1-2 sp vand og rør gradvist ind i saucen. Rør, indtil saucen bliver tykkere. Tilsæt krydderier efter smag og læg dem til side.
Opvarm olien i en dyb fedt frituregryde til 160 ° C. Uden at skrælle dem, skær kartoflerne i blokke på 7,5 cm (3in) lange. Skær længde af kartoffel 2 cm (¾in) bred. Du har brug for 16. Blanche kartoffelstykkerne i 1-2 minutter og fjern. Drej frityr frituren op til 190 ° C.
Varm den resterende olie i en stor stegepande. Krydre havabbor-fileterne, anbring dem med huden side ned i gryden og kog i 3-4 minutter. Vend dem og kog i yderligere 3-4 minutter, indtil de er kogte igennem.
Steg kartoflerne i 3-4 minutter, mens fisken koger, indtil de er gyldne.
chloe lloyd model
Opvarm saucen forsigtigt, og pisk smør i, fra varmen. Genopvarm svampen.
Anbring kartofler stablet 2 ovenpå hinanden i en 90 ° vinkel. Drys lidt af saucen over svampen og server med fisk.

Klik for at vurdere (48 ratings) Afsendelse af din vurdering