Følg vores 10 enkle regler, når du køber skaldyr, og få mest muligt ud af din fisk og skaldyr!
1. Køb frisk og vide, hvordan du opbevarer dem
Et første ord om køb og opbevaring af skaldyr ... Køb fra en velrenommeret leverandør - skaldyr skal lugte af havet og ikke af fisk. Østers, muslinger og muslinger skal være ubrudte og lukkede. Opbevar dem i køleskabet dækket af en fugtig klud - aldrig i vand, hvilket vil dræbe dem. Det samme gælder hummer. Østers skal opbevares med deres flade side af skallen opad.
2. Du kan ikke gå galt med rejer
Det er altid praktisk at have en pose rejer i fryseren, men vi forsømmer ofte nordatlantiske rejer, de små lyserøde. Alle rejer er gode til asiatiske retter - nudelsupper og pommes frites - og blandes godt med koriander, fiskesauce, basilikum, sojasovs, risvin, hvidløg, ingefær, lime og citron. Som med alle skaldyr skal du tilberede dem hurtigt ved høj varme, så de ikke bliver gummiagtige.
Prøv at lave vores misosuppe med rejer opskrift på en simpel asiatisk suppe.
3. Hold tingene simple
Muslinger indeholder essentielle omega-3 fedtsyrer. Den nemmeste måde at tilberede dem på er à la marinière, simpelthen dampet åben i fem minutter i hvidvin, hvidløg og persille. Brug koriander og citrongræs til et gran af thailandske smag, eller tilsæt lidt kokosmælk for at lave en lækker bouillon.
hvordan man laver kinesisk kyllingnudelsuppe
Denne opskrift på moules marinières er en klassisk belgisk ret, der er vidunderlig serveret med bidder af sprødt brød.
4. Lav dine egne krydrede salte
Hvis du er vild med en grill, er det at lave et krydret salt til rejer eller andre skaldyr en fantastisk måde at injicere smag i sidste øjeblik. Den opbevares i to uger i en lukket beholder. Tag 4 spsk Szechuan peberkorn, 2 spsk femkrydderpulver og 2 spsk havsalt. Smid i en varm, tør pande og ryst til saltet er lysebrunt, og du kan dufte peber. Mal i en morter og støder, og drys over kogte rejer.
5. Prøv at tilføje varme
Skaldyr elsker chili! Bare en lille knivspids får smagen frem, især med krabber, østers og rejer. Østers elsker selvfølgelig også Tobasco. En knivspids chili i en krabbesalat med forårsløg, sprød salat og tomater er lækker og så god til dig!
6. Giv muslinger et forsøg
Vi spiser muslinger på restauranter, men sjældent derhjemme. Damp åben i tør sherry til et spansk twist på moules marinière. Eller tilføj til linguine med hvidvin, smør, persille og chili til en italiensk vongole. Lækker også i muslingekød til en cremet godbid.
Prøv disse spanskinspirerede muslinger med sherry og Serrano skinke til en smagseksplosion.
7. Vær ikke bange for østers
Østers er en ægte kærlighed/had mad. Men hvis du elsker østers, er de en af naturens lækre produkter. En ordentlig østerskniv gør det let at åbne (der er masser af videoer online for at vise dig hvordan). I Frankrig serveres de med finthakket skalotteløg og rødvineddike; i Storbritannien tilføjer vi ofte bare en klemme citron. Og de er meget høje i omega-3.
8. Lav dit eget hvidløgssmør
Alt skaldyr følger med hvidløgssmør. Lav en stor portion og frys i portioner. Til 250 g blødgjort smør tilsættes 15 fed skrællet, hakket hvidløg og whiz i en foodprocessor. Tilsæt finthakket persille og et stænk hvidvin. Hvis du ikke har tid, kan vi godt lide Lurpak Hvidløgssmør - alle klar til at gå!
Disse pil pil rejer er så enkle og er perfekte med sprødt brød til at dyppe.
9. Kog kammuslinger som en professionel
Med kammuslinger er det vigtigt at tilberede dem hurtigt ved høj varme, eller de bliver gummiagtige. Så længe de er superfriske, kan du servere dem 'rå' i en ceviche i peruansk stil, hvor de snittede kammuslinger 'koges' med frisk limesaft og serveres med et drys chili. Prøv også med nogle skiver i palmehjerter.
Prøv disse stegte kammuslinger med chorizo til en virkelig ubesværet ret, der er perfekt til en middagsselskab.
10. Hummer behøver ikke at være luksus
Hummer fra britiske farvande er den allerbedste af alt - den er langt sødere end dens canadiske fætre. Server den simpelthen i en salat med citronmayonnaise. Billigere importerede hummer er bedre til risotto, pasta og macaroniost.Gemme
rabarber på hovedet kage uk