Mandel og chokolade Biscotti opskrift-Chokolade opskrifter-opskrift ideer-nye opskrifter-kvinde og hjem (Billedkredit: charlie richards)
Det er kun to uger inde i Great British Bake Off, og de bruser allerede en teknisk udfordring, som ingen nogensinde har hørt om (og vi inkluderer os selv i det: hvad ER arlettes ?!). Hvem har alligevel tid til at lave butterdej, endsige omvendt?
Showets virkelige stjerne er biscotti. Disse to gange bagte italienske mandelkiks er stille og roligt sofistikerede og matcher kaffe, dessertvin eller likør. Navnet biscotti betyder bare 'kiks' på italiensk, men disse tørre, sprøde kiks er mere en eftermiddagsoplevelse. Prøv ikke engang at spise dem på egen hånd lige fra dåsen. Plus, de holder i en måned, så de laver også en fabelagtig spiselig gave, som du kan lave på forhånd.
I testkøkkenet har vi lavet dem før - i flere variationer. Der er vores klassiske mandel og chokolade biscotti opskrift, eller vi har blandet det med chokolade og pistacie biscotti, lavet med en chokoladeblanding. Vores appelsin, pecan og tranebær biscotti har julen skrevet over dem. Men hvad er den bedste måde at lave biscotti på? Det er det, vi har lært.
1. Få dine logs rigtigt
Biscotti fremstilles ved at bage en eller to store 'logs' og skærer dem derefter i skiver for at skabe signaturen aflange kiks, som derefter bages igen for at tørre dem ud, hvilket giver dem den tørre, sprøde konsistens. Bland og ælt dejen, så den bare kommer sammen. Overdriv det ikke. Din dej bliver klistret! Støv let overfladen af arbejdsfladen og dine hænder med mel, før du begynder, da det vil gøre det lettere at håndtere dejen. Eller du kan prøve med olierede hænder, hvis din dej er særlig våd og klistret.
2. Giv stammerne plads
Læg dem ikke for tæt på hinanden på bagepladen, eller du kan ende med en kæmpe log ... Læg dem på bagepapir og lav et læg i midten for at hjælpe med at adskille dem.
3. Bag på midterste hylde
Den nederste hylde = større chance for at de brænder.
4. Skynd dig ikke at køle
Efter den første bagning er det vigtigt at lade bjælkerne afkøle i mindst 15 minutter, så de stivner og bliver lettere at skære uden at smuldre.
5. Brug en savtakket kniv
Skynd dig ikke! Skær lige skiver, lige ned og hver med en 1 cm tykkelse, så de alle bages med samme hastighed anden gang. Vær forsigtig, når du skærer gennem hele nødder, da det er det, der vil give biscottien deres særpræg.
7. Gå efter knas
I den anden bagning søger du at tørre biscottien ud for at give dem den karakteristiske crunch. Alle ovne varierer, så hvis dine biscotti ikke er tørre nok efter den anden bagning, skal du fortsætte - men hold godt øje med dem, så de ikke brænder på.
8. Vær ikke bange for at eksperimentere
Du behøver ikke at holde dig til søde smag. Hvorfor ikke prøve fennikelfrø, parmesan og pinjekerner? Eller kardemomme og pistacienødder? Prøv forskellige smagskombinationer, men sørg for at holde dig til proportionerne i den originale opskrift for de bedste resultater.
hvad er alopecia
9. Opbevar dem i en lufttæt beholder
Efter to bagninger vil du ikke have en bid at gå til spilde. Opbevar biscotti i en kageform eller lufttæt beholder i op til en måned (hvis du kan modstå at spise dem så længe).