Ed Baines 'andebryst med opskrift på blackberry sauce

tjener:

2

Evne:

medium

Forbered:

10 min

Madlavning:

20 min

Har du lyst på lidt romantik i weekenden? Denne imponerende ret er det perfekte romantiske måltid til to og er klar på kun 30 minutter - hvilket giver dig masser af tid til at tilbringe sammen

ingredienser

• 2 andebryst
• 4 sjalottløg
• 1 fed hvidløg
• 1 punnet brombær
• 1 glas rødvin
• 1 tsk sukker
• 2 kvist timian
• 1 skud glas portvin (valgfrit)
• 400 ml oksekød
• 50g smør
• 1 bugterblad
• 1tsp cornflour, opløst i lidt varmt vand

Metode

• Skær skalotteløg og hvidløg fint, føj til en gryde med en knap smør og sved forsigtigt af, indtil den er blødgjort. Tilsæt timian og sukkeret, lad sukkeret koge og karamellise i 1 minut. Hæld rødvin og port og nedsænk med ¾.

• Tilsæt nu 2/3 af pinden med bjørnebær, laurbærblad og oksebestand, reducer dette forsigtigt med 2/3. Hæld gennem en fin sigte i en ren gryde, krydre med salt og peber. Skær de resterende brombær i to og føj dem til sausen. Afslut med en knap smør og fortyk om ønsket med majsblomsten.

• Forvarm ovnen til 180C / 160C ventilator / gasmærke 6. Opvarm en tør stekepande, og læg andebrystfedtsiden ned i gryden over en moderat varme og steg i et par minutter. Vend brystene om, og krydre fedtet med lidt salt, anbring det i ovnen og kog i 10 minutter.

• Mens du laver madlavning, skal du forberede dine grøntsager og afslutte din mos. Fjern andebrystene fra ovnen; lad dem hvile i mindst to-tre minutter. Skær andebrystet, server med grøntsagerne og dryp over den rige glatte brombærsauce.