tjener:
4Evne:
mediumPrøv denne smagfulde pastarett fra Gino D’Acampo lavet med oksekød og røget pancetta i en velsmagende mascarponeost, muskatnød og persille sauce.
ingredienser
- 500 g tør rigatoni-pasta
- 400 g hakket oksekød
- 100 g røget terningepancetta
- 3 spsk olivenolie
- 50g saltet smør
- 1 løg, finhakket
- 1 gulerod, finhakket
- 1 selleripind, finhakket
- 150 ml hvidvin
- 200 ml vegetabilsk bestand
- 250g mascarpone ost
- ½ tsk frisk revet muskatnød
- 4 spsk hakket fladbladet persille
- 100g frisk revet parmesan
- Salt og peber efter smag
Metode
Brug en stor gryde til at fremstille den hvide ragu-sauce, opvarm olivenolien og smøret og steg løg, selleri, gulerod og pancetta i ca. 10 minutter på en moderat varme, indtil de er blødgjorte og gyldne.
Tilsæt oksekødet, og bland det godt, så hakket kød brød sammen. Kog under omrøring ofte, indtil kødet har brunet i ca. 10 minutter.
Hæld vinen i, og kog, indtil den er fordampet. Krydre med salt og peber, og tilsæt bestanden. Sænk varmen, og lad det simre uden låg på 30 minutter. Rør lejlighedsvis.
Bland mascarpone, persille og muskatnød i, og lad hvile i 10 minutter.
I mellemtiden koges pastaen i saltet kogende vand, indtil al dente. Tøm og tilføj straks til saucen.
Bland den hvide ragu-sauce og pastaen på en høj varme sammen med en træske i ca. 1 min. Server straks med masser af revet parmesan ovenpå.
rag n bone man beth rouy