tjener:
6 - 8Evne:
mediumForbered:
40 minMadlavning:
5 min. Til revnerGordon Ramsays chokolade crepes er en overbærende behandling, som hele familien vil elske! De sprænger med en rig chokoladesmag og serveres bare perfekt sammen med is.
Gordon Ramsays chokolade crepes-opskrift viser dig, hvordan du laver en rig chokoladesaus til at dryppe over dine pandekager. Det viser dig også, hvordan man laver en tyk, cremet fyld, der bare er perfekt. Støv med melis, server med skiver mandler og se det forsvinde på få sekunder. Disse pandekager er ikke kun ideelle til pandekakedag, de laver også en lækker weekendbuffet.
ingredienser
- 100 g almindeligt mel
- 25g kakaopulver
- ¼ tsk havssalt
- 1 spsk rørsukker
- 2 mellemstore æg, let slået
- 1 spsk smeltet smør plus et par knapper til madlavning
- 300 ml sødmælk
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 100g mørk chokolade af god kvalitet (ca. 70% kakaotørstof)
- 15g usaltet smør
- 1½ spsk klar honning
- 70 ml sødmælk
- 250 ml dobbelt fløde
- 2 - 3 spsk florsukker
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 4 spsk flager eller nibbed mandler, let ristet
- Candied orange zest (valgfrit)
Metode
Til crêpes, sigt melet, kakaopulveret og saltet i en skål og omrør sukkeret. Lav en brønd i midten og vælt de slagne æg, smeltet smør, mælk og vaniljeekstrakt. Visp for at kombinere ingredienserne og danne en glat dej, men prøv ikke at overarbejde blandingen. Lad stå og afkøle i mindst 30 minutter.
Til chokoladesausen brydes chokoladen i små stykker og placeres i en varmetæt skål over en gryde med vand. Tilsæt smør og honning, og lad det smelte under omrøring fra tid til anden. Fjern det fra varmen og vis gradvis melken ind, indtil du har en glat sauce. Opvarm om nødvendigt saucen lidt inden servering.
Pisk cremen med melis og vaniljeekstrakt til bløde toppe til creme chantilly. Dæk og køl, indtil den er klar til at servere.
For at tilberede crêpesne skal du placere en non-stick crêpe-pande over en medium varme og tilføje en knap smør. Når smeltet, vippes gryden, så smøret belægger basen. Tilsæt en lille øde med dejen og hvirvle til jævnt belægning af bunden af gryden i et tyndt lag. Kog i cirka 1 ½ minut, indtil dejen er sat og gyldenbrun under. Vend over for at koge den anden side i et minut. Overfør det til en varm plade og indpak et tehåndklæde for at holde varmen. Gentag med resten af dejen, stabler crêpesne sammenflettet med fedtfast papir i viskestykket, mens de koges.
For at servere spredes et lag creme chantilly over halvdelen af hver crêpe, spredes med et par ristede mandler. Fold den almindelige halvdel af crêpe over påfyldningen for at omslutte, og fold den derefter igen i kvartaler. Placer en fyldt crêpe
på hver serveringsplade og dryp over chokoladesausen. Spred over et par ristede mandler, og hvis du ønsker det, top med lidt kandiseret appelsinskall.