Behårede cyklister traditionelle lam saag foto (Billedkredit: cristian barnett)
| Serverer | 6+ |
For en lammeopskrift, der er fuld af smag og krydderi, skal du prøve denne traditionelle karryopskrift fra Hairy Bikers, og du vil ikke fortryde.
hvordan man laver porrer i ostesauce
SÅDAN LAGER DU DE HÅRIGE CYKLERE LAMPE SAAG
Opskrift fra The Hairy Bikers 'Great Curries af Si King og Dave Myers udgivet af Weidenfeld & Nicolson (£ 20, hardback)
Metode
- Varm 3 spiseskefulde solsikkeolie op i en stor non-stick bradepande. Kog løgene forsigtigt i 20 minutter, indtil de er bløde og gyldenbrune, omrør regelmæssigt.
- Læg kardemommebælgene i en støder og mørtel og pund let for at dele bælgene. Vip dem på et bræt, og åbn hver pod, og skrab frøene tilbage i morteren. Tilsæt spidskommen, sennepsfrøene og kanelstangen. Pund for at danne et ret fint, tørt pulver.
- Når løgene er klare, overføres cirka halvdelen af dem til en tallerken og sættes til side. Sæt gryden tilbage til varmen, rør chili og hvidløg i og kog i 3 minutter under omrøring. Tilsæt de hakkede krydderier, malet koriander og gurkemeje. Kog i 2 minutter mere, under konstant omrøring.
- Afbryd eventuelle hårde stilke fra 300 g spinat, slip bladene i gryden og kog i 2-3 minutter, vend det med løgene, indtil det er godt visnet. Fjern gryden fra varmen, skrab alt i en varmebestandig skål og lad det køle af. Slip af med hårde stilke fra den resterende spinat og riv bladene i halve. Dæk til og sæt til side.
- Sæt gryden tilbage til varmen, og tilsæt endnu en spiseskefuld olie. Krydr lammet over det hele med salt og friskkværnet sort peber. Steg lammet ved middelhøj varme i 2 eller 3 partier, til det er brunet på alle sider, og tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt. Så snart et parti er brunet, overføres det til et medium ildfast fad, mens du steger resten. Forvarm ovnen til 170 ° C/blæser 150 ° C/gas 3 ½
- Overfør krydret løg og spinat til en foodprocessor og blitz til en tyk grøn pasta. Rør dette i gryden med lammet og tilsæt laurbærblad, tomatpuré og vand. Krydr med teskefuld flageret havsalt, rør godt rundt og lad det simre.
- Fjern gryderetten fra varmen og dæk karryens overflade med lidt krøllet bagepapir. Læg et låg ovenpå, og steg karryen i ovnen i 2. – 3 timer, eller til kødet er meget mørt, og saucen er tyk. Rør om muligt under tilberedningen. Tag karryen ud af ovnen, og rør de reserverede løg og resten af spinaten i. Dæk til med låget alene og vend tilbage til ovnen i yderligere 15-20 minutter, eller indtil løgene er varme og spinaten er visnet. Server med nykogte ris eller varm naan.
ingredienser
- 5 spsk solsikkeolie
- 4 store løg, skåret i skiver
- 10 kardemommebælger
- 1 spsk spidskommen
- 2 tsk sennepsfrø
- ½ kanelstang
- 2 lange røde chili, skåret i skiver
- 6 store hvidløgsfedd, groft skåret
- 1 spsk hakket koriander
- 2 tsk stødt gurkemeje
- 500 g modne spinatblade (ikke babyspinat), vasket og drænet
- 900 g lammelår uden ben, skåret i stykker på cirka 4 cm
- 1 laurbærblad
- 2 spsk tomatpuré
- 800 ml koldt vand
- 1 tsk flageret havsalt, plus ekstra til krydderi af lammet
- friskkværnet sort peber