Hvordan man laver surdej pizza

Sådan laver du lækker surdej pizza af pizzaeksperterne selv fra den øverste restaurantkæde Franco Manca.

Franco Manca pizzabaser fremstilles hver dag ved hjælp af de bedste ingredienser, hvilket giver dem en lækker frisk smag og den perfekte struktur. Når du først har mestret, hvordan man laver surdeegpizza fra bunden, begynder sjovet virkelig, for så handler det om at vælge dit yndlingspåfyldning og eksperimentere med smag. Denne italienske opskrift laver nok dej til 10 pizzaer, hvilket betyder, at den er perfekt til at smide sammen til venner.

ingredienser

Sådan gør du surdejstarteren:

100 g mel

Sådan fremstiller du 10 surdej pizzaer:

1,68 kg almindeligt mel
40 g havsalt
15 g surdejstarter

Dette er et billede 1 af 9

Trin 1

For at gøre surdejstarteren skal du kombinere melet med 100 ml varmt vand i en glas- eller plastbeholder. Sørg for, at containeren har plads til starteren til at vokse.

Rør blandingen kraftigt for at indarbejde luft. Dæk med et åndbart låg og lad det stå på et varmt sted, omkring 18 til 22 ° C, i 12-24 timer.

Fodring hver 12. time øger hastigheden, som din surdejstarter multiplicerer dens organismer; fodring hver 24. time vil tage lidt længere tid, men kan være mere bæredygtig afhængigt af dit tidsforpligtelse.

hvordan man taber godt opskrifter

Ved markeringen 12 - 24 timer kan du muligvis begynde at se nogle bobler, hvilket indikerer, at organismer er til stede. Gentag fodring af din starter med 100 ml varmt vand og 100 g mel. Rør kraftigt, dæk på og vent i 12-24 timer.

Gentag fodring af surdejstarter hver 12-24 time ved at fjerne halvdelen af starteren før hver fodring og kasseres. Foder med 100 ml varmt vand og 100 g mel.

Efter ca. 5-7 dage skulle surdejstarteren have dyrket nok gær og bakterier til at blive brugt til bagning.

Dette er et billede 2 af 9

Trin 2

For at lave pizzabundene tilsættes saltet i 1lt varmt vand og lad det opløses.

Tilsæt surdejstarteren til vand- og saltblandingen, og opløs.

klar til at spise suppemenu

Dette er et billede 3 af 9

Trin 3

Tilsæt gradvist melet i blandingen, indtil blandingen kommer væk fra siderne af skålen.

Dette er et billede 4 af 9

Trin 4

Vend ud på en melet overflade og æl blandingen i 8 til 10 minutter.

Dette er et billede 5 af 9

Trin 5

Dæk dejen, og lad den hvile i ca. 13 - 15 timer.

Derefter skal du dele din dej i ti og forme dejen i små kugler.

Dette er et billede 6 af 9

Trin 6

Læg den i en beholder, og lad den hvile igen i yderligere 2-3 timer. På dette tidspunkt skal din dej være klar til at blive strækket. Adskill dejkuglerne, og læg dem på bordpladen med lidt mel nedenunder.

Dette er et billede 7 af 9

Trin 7

Tryk dejene ind i en flad cirkel ved hjælp af dine hænder. Brug derefter begge hænder til at trække og drej dejen mellem dine to hænder, indtil du har den ønskede størrelse.