Kølede citronsuffler

tjener:

6 - 7

Koste:

billig

Forbered:

20 min

Ernæring pr. Portion		RDA
Kalorier	195 kCal	10%
Fed	12g	17%
- Saturates	6g	30%

Lav denne søde og citrusagtige citron-souffler til dessert. De er lette, cremede og perfekte serveres med friske bær som hindbær og blåbær.

ingredienser

2 lag gelatine
3 store æg adskilt
125 g rørsukker
Finkornet skorpe og juice af 2 citroner
150 ml piskende fløde
Crème fraîche, hindbær og myntkviste til dekoration
Små kiks til servering
Udstyr:
6-7 x 100 ml ramekin-retter
Bage pergament

Metode

For at tilberede ramekin-retterne skal du skære strimler af bageparkament længe nok til at gå rundt i opvasken og ca. 2 cm højere end opvasken. Anbring skålene på en lille bageplade, og fastgør derefter en strimmel papir omkring hver skål ved hjælp af klæbende tape, med papiret fladt mod bagepladen.
Læg lagene med gelatine til blødgøring i en skål koldt vand - mængden af vand er ikke vigtig.
Læg æggeblommer og sukker i en skål, og pisk i en bordplader, indtil blandingen er tyk og cremet, og der er tilbage et spor, når vispen løftes ud af skålen. Alternativt skal du placere skålen med æggeblommer og sukker over en gryde med simmende vand og pisk med en håndvisk, indtil blandingen er tyk og cremet. Pisk citronslib og saft i.
Hæld 2 spsk kogende vand i en lille skål. Klem så meget vand som muligt fra gelatinen. Tilsæt det til det kogende vand, og rør, indtil det er opløst. Pisk det ind i citron-, sukker- og æggeblandingsblandingen.
Pisk eggehviderne, indtil de er så stive, at du kan vende skålen på hovedet, uden at blandingen løber tør. Pisk cremen, indtil den danner bløde toppe. At piske de hvide først betyder, at du kan bruge de samme piskerister uden at skulle vaske dem ind imellem, da piskerne er nødt til at være fedtfri for at de hvide skal kunne nå det fulde volumen.
Fold den piskede fløde ind i citronblandingen ved hjælp af en stor ske eller spatel, indtil den er jævnt blandet. Tilsæt en skefuld af de vispede hvide til citroncreme-blandingen og fold ind.
Mark og Michelle baby
Hæld forsigtigt citronblandingen i skålen med de hvide, og fold den ind, og pas på ikke at slå for meget ud af luften.
Fold blandingen forsigtigt sammen med spatlen eller en stor metalske.
Spoon eller hæld blandingen i de forberedte ramekin-skåle, fyld dem omkring 1,5-2 cm over skålene. Anbring soufflés i køleskabet for at indstille dem i mindst 3-4 timer eller natten over.
For at servere skal du fjerne souffléerne fra køleskabet og løsne klæbebåndet. Hold en lille paletkniv mod siden af souffléen, og træk papiret tilbage og træk det mod kniven. Dekorer souffléerne med crème fraîche, hindbær og en forår af mynte. Serveres med søde kiks.