Lorraine Pascales bringebær, vanilje og hvid chokoladekage med mandelblomster

tjener:

Evne:

medium

Forbered:

1 time

Madlavning:

20 min

Lorraine Pascales hindbær, vanille og hvid chokoladekage med mandelblomster er den perfekte godbid. Ikke kun ser denne kage godt ud, den smager også godt med en blød, fugtig svamp med fedtfattig crème fraîche, hvilket gør den så lidt mere skyldfri. Toppet med en sød hvid chokolade glasur og dekoreret med friske hindbær og flagede mandler. Dette er en virkelig enkel udsmykningsteknik, der ser meget imponerende ud!

ingredienser

Til svampen:
Spray olie
125 g blødt lysebrunt sukker
100g usaltet smør, blødgjort
100 g, fedtfattig frisk fløde
2 æg, let slået
250g selvhevende mel
1 æggehvide
2tsp bagepulver
Frø af 1 vaniljestang eller 1tsp-vaniljeekstrakt
Finrevet zest af 1 uvokset citron
Til glasur:
75g hvid chokolade
300 g fedtfattig flødeost ved stuetemperatur
2 spsk florsukker, sigtet
Frø af 1 vaniljestang eller 1tsp-vaniljeekstrakt
Til sukker sirup:
2 spsk rørsukker
Til dekoration:
250g hindbær
Cirka 50 g flagerede mandler (ubrutte flager, helst), ristet (du har brug for ca. 210 flager i alt)

Metode

Forvarm ovnen til 180 ° C / ventilator 160 ° C / 350 ° F / gasmærke 4 med den midterste hylde klar. Smør to 20 cm sandwich-dåser med sprayolie, line basen på hver med bageparkament og læg dem til side på en bageplade.
hvordan man laver cremeæg
For at lave kagen skal du slå sukker, smør og crème fraîche i en stor skål, indtil det er glat og ensartet. Tilsæt derefter to tredjedele af det slagne æg og halvdelen af melet og slå sammen igen. Tilsæt det resterende æg og mel, æggehviden (pisket indtil let og skumagtig), bagepulver, vaniljefrø eller ekstrakt og citronskall, og rør alt sammen godt. Del blandingen jævnt mellem de to dåser, og pladerne udjævnes med bagsiden af en ske. Bages i ovnen i 20 minutter, eller indtil kagerne føles svampede at røre ved, og et spyd, der er indsat i midten, kommer ud.
I mellemtiden skal du forberede glasuren. Vip chokoladen i en lille varmebestandig skål. Jeg kan godt lide at smelte chokolade i en mikrobølgeovn i 30 sekunders sprængninger, under omrøring mellem hver blast. Alternativt kan du smelte chokoladen i en skål, der bare sidder oven på en mellemstor gryde med en smule kogende vand. Bare sørg for, at skålen ikke rører ved vandet, da dette kan gøre chokoladen kornet. Lad chokoladen sidde, indtil den smelter, læg den derefter til afkøling til stuetemperatur, men ikke indstillet.
I mellemtiden skal du slå flødeost, melis og vaniljefrø eller ekstrahere i en stor skål, indtil den er glat. Tilsæt lidt af flødeostblandingen til den koldt smeltede chokolade og rør forsigtigt sammen. Fold derefter denne hvide chokoladeblanding i flødeostblandingen. Jeg gør det på denne måde, så den hvide chokoladeblanding ikke griber eller går helt kornet og fast. Dæk og afkølet, indtil den er klar til brug.
Forbered sukker sirup ca. 5 minutter, før kagen er klar. Sæt blot sukkeret i et krus, tilsæt 2 spsk kogende vand og rør, indtil det er opløst. Så snart de to halvdele af kagen er ude af ovnen, børstes dem frisk med sukkersirupen og lad dem derefter køle af i tin. Dette holder dem pæne og fugtige. Når de er afkølet, skal du fjerne dem fra tin og læg den ene halvdel på en serveringsplade.
drengens ferieregler
Dup omkring en fjerdedel af fyldet på kagens halvdel og spred glasuren jævnt over den. Vælg cirka 30 af de mindste hindbær og reserver dem til blomsterdekorationer. Spred derefter de resterende hindbær over glasuren og pop den anden kage halvdelen ovenpå. Spred den resterende glasur over kagens sider og top for at give en jævn finish. Spred det rundt, så kanterne er lige lige og flade.
For at dekorere skal du lægge et af de reserverede hindbær på kagen og placere omkring syv flagede mandler omkring den, så flagerne klæber op og ud som 'kronblade' (snarere end fladt på kagen), og som om du har sat en faktisk blomst på kagen. Gentag dette med frugt og mandler for at lave blomster over hele kagen, fordelt på toppen og siderne. Server derefter! Opbevar dette i køleskabet, hvis det ikke serveres med det samme.