Michel Roux's hollandaisesausopskrift

• Vegetarisk

tjener:

6

Koste:

billig

Forbered:

10 min

Madlavning:

15 min

Michel Roux's hollandaisesaus er perfekt med fisk som laks eller i æg Benedict. Denne opskrift serverer 6 personer og tager ca. 25 minutter at tilberede og tilberede (plus køletid). Hollandaisesaus er lækker, og det er så let at rustle op, når du bruger denne enkle opskrift. Michel Roux gør denne sauce ekstra tyk og cremet ved hjælp af æggeblommer og smør. Citronen og den hvide peberkorn giver denne hollandaisesaus et smag af kick. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Vi vil anbefale at bruge den dag, du fremstiller den til den bedste smag og friskhed.

ingredienser

• 1 spsk hvidvineddike
• 1 sp hvide peberkorn, knust
• 4 æggeblommer
• 250 g smør, klaret (smeltet smør med mælkefaststoffer og vand fjernet), afkølet til lunkent
• Salt efter smag
• Juice af ½ citron

Metode

• I en tyndbundet rustfri stål- eller kobberpande blandes vineddiken med 4 spsk koldt vand og de knuste peperkorn. Lad det boble for at reducere med en tredjedel, og lad det derefter køle helt af. Tilsæt æggeblommerne til den kolde reduktion og bland med en visp.

• Sæt gryden på en varmefordeler over en meget lav varme, og fortsæt med at piske, og sørg for, at piskerissen kommer i kontakt med bunden af ​​gryden.

• Forøg gradvist varmen, så sausen emulgerer gradvist og bliver meget glat og cremet efter 8-10 minutter. Lad ikke saucens temperatur stige over 65 ° C.

• Hæld af det lune smør i en jævn strøm fra den varme og stadig piskende. Krydre saucen med salt. I det sidste øjeblik omrøres citronsaften. Før saucen gennem en muslinforet chinese for at fjerne knuste peberkorn om nødvendigt, og server straks.