| Serverer | 130+ |
Hvis du drømmer om at lave din egen bryllupskage, hvorfor så ikke gå ud og lave den til en lyserød bryllupskage? Denne trin-for-trin opskrift af den professionelle bager Peggy Porschen tager dig igennem hver teknik i detaljer.
ingredienser
Til den grundlæggende Victoria -svamp:
sukkerglas opskrift uk
Gør en 30 x 40 cm bageplade eller to bageforme på 20 cm
- 400 g saltet smør, blødgjort
- 400 g florsukker
- 8 mellemstore æg ved stuetemperatur
- 400 g selvhævende mel
- Lidt vegetabilsk olie
Til smørcreme frosting:
Tager 500g
- 250 g usaltet smør
- 250 g flormelis
- Valgfri smag: Frø fra en vaniljestang, fintrevet citronskal eller fintrevet appelsinskal
Til sukkersirup:
Tager cirka 500 ml
- 250 ml sukker
- Valgfri smag: Frø fra en vaniljestang, fintrevet citronskal og Limoncello -likør, fintrevet appelsinskal og Grand Marnier -likør eller pebermyntelikør
Til royal icing:
Vejer cirka 1,2 kg
- 25 g merriwhite (tørret æggehvide pulver)
- 1 kg flormelis, sigtet
- 1 spsk citronsaft
Til denne kage
:
græskarfrugt eller grøntsager
- 5 kg pastelrosa sukkerpasta
- To runde svampekager på 15 cm, hver med 1 opskriftsmængde grundlæggende Victoria -svampeblanding, aromatiseret efter eget valg
- To 20 cm/8 tommer runde svampekager, der hver bruger 11 & frasl; 3 opskriftsmængder af grundlæggende Victoria -svampeblanding, aromatiseret efter eget valg
- To 25 cm/10 tommer runde svampekager, hver med 11 & frasl; 2 opskriftsmængde af grundlæggende Victoria -svampeblanding, aromatiseret efter eget valg
- To runde svampekager på 30 cm, hver med 2 opskriftsmængder af grundlæggende Victoria -svampeblanding, aromatiseret efter eget valg
- 700 ml sukkerlage, efter smag efter eget valg
- 2 kg smørcreme eller anden fyldning efter eget valg
- 5 kg marcipan
- Flormelis til støvning
- 1 kg kongelig glasur til fremstilling af blomsterne
- Lyserød madfarve
Du skal også bruge:
- 40 cm rundt kagebord
- Stor savtakket kniv
- Wienerbrød
- Stor paletkniv
- Cirka 4 m hvidt satinbånd, 15 mm bredt
- 15 cm tyndt rundt kagebord
- 20 cm tyndt rundt kagebord
- 25 cm tyndt rundt kagebord
- 30 cm tyndt rundt kagebord
- stor kagerulle
- 5 mm/1 & frasl; 4 tommer guidepinde
- 2 kagemaskiner
- Papirrørposer
- Rørdyser
- Blomstersøm
- Fedtfast papir
- Pladespiller
- 12 plastikpinde
Metode
- For at lave en grundlæggende Victoria -svamp , forvarm ovnen til 200C, gasmærke 6 Læg smør, sukker og valgt smagsstof i skålen på en elektrisk mixer, og brug røreværket til at fløde sammen til det er blegt og luftigt Pisk æggene let i en anden skål og tilsæt langsomt til bland, mens du padler på en medium hastighed. Hvis blandingen begynder at stive, tilsættes lidt mel Når æggene og smørblandingen er blandet, blandes blomsten i ved lav hastighed Smør en bageplade eller en form med lidt vegetabilsk olie. Skær et stykke fedtpapir, så det passer ind i det, så det vil gå op ad siderne, bare hvis svampen stiger højere end dem. Snip ind i de fire hjørner, så det sidder pænt. Fyld jævnt med blandingen ved hjælp af en stor paletkniv Bag i cirka 25 minutter. Test med en tynd kniv; den skal komme ren ud, når svampen er gennemstegt Løft bakken af, og lad den køle af på en rist.
- For at lave smørcreme frosting, Læg smør, sukker og smagsstoffer i skålen på en elektrisk mixer, og pisk med medium hastighed til let og luftigt, hvis det ikke bruges med det samme, opbevares i en lukket beholder i køleskabet og bringes tilbage til stuetemperatur før brug
- At lave sukkersirup , læg sukker og 250 ml vand i en gryde, rør godt rundt og bring det i kog. Lad det køle af Når det er lunkent, tilsættes aromaerne. Opbevares i køleskabet, hvis det ikke bruges med det samme
- At lave royal icing , bland merriwhiten med 150 ml vand og led gennem en sigte for at slippe af med klumper Placer flormelis i den rene skål på en elektrisk mixer, tilsæt cirka tre fjerdedele af merriwhite-blandingen og citronsaften, og begynd at blande på lavt niveau hastighed Når sukker og merriwhite er godt kombineret, skal du kontrollere konsistensen. Hvis skålens sider stadig ser tørre og smuldrende ud, tilsættes lidt mere merwhite, indtil glasuren ser næsten glat ud, ikke våd. Bliv ved med at blande i cirka 4-5 minutter, indtil den har nået en konsistens med en stiv spids. en fugtig klud og låget. Opbevares ved stuetemperatur
- At dekorere, dæk et 40 cm/16 tommer kagebord med 350 g lyserød sukkerpasta. Dæk sider med hvidt bånd Du skal bruge 4 kagelag, der hver består af 3 lag svampe. Trim, blød og fyld hvert lag, og sæt det derefter på et passende tyndt kagebræt (Tjek Peggys bog, hvis du ikke er sikker). Chill Dæk hvert lag med marcipan. Lad stå natten over Rør hortensiablomstrerne i forskellige størrelser ved hjælp af stiv kongelig glasur. Lav som 5-kronblade, men rør kun 4 kronblade. Bland lidt af glasuren med lyserød madfarve og rør støvdragerne i centrene. Lad tørre natten over Næste dag dækkes hver kage med lyserød sukkerpasta. Lad det stivne endnu en nat Når det er sat, samles lagene og kagebrættet oven på hinanden som beskrevet Arranger båndet omkring bunden af hvert lag. Stik blomster langs siderne af hver med stiv kongelig glasur Opskrift fra Peggys foretrukne kager og cookies (Quadrille Publishing; £ 14,99)