(Billedkredit: Chris Terry)
| Serverer | 6–8 |
Gordon Ramsays stegt gås er en rigtig god afveksling fra kalkun, hvis du vil prøve noget lidt anderledes til jul, eller ganske enkelt, hvis du vil have et skift fra din sædvanlige søndagssteg. Ved hjælp af fem krydderier og honning skaber denne opskrift af stege gås en blidt sød og salte smag. En gås har et ret højt fedtindhold, men når du koger den over en længere periode, smelter det hele væk og efterlader et meget mørt, fyldigt kød, som virkelig smelter i munden.
SÅDAN LAGES STEG GOS MED FEM Krydderier og honning:
Taget fra jul med Gordon af Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)
Metode
- Forvarm ovnen til 220 ° C/gas 7, og anbring en dyb bradepande udstyret med en rist i ovnen for at varme op. Hvis gåsen er færdigklippet, skal du fjerne snoren og forsigtigt trække og løsne ben og vinger lidt-dette hjælper fuglen med at lave mere jævnt. Fjern risene fra kropshulrummet, og klip alt overskydende fedt fra halsen og hulrummet af.
- I en lille skål blandes appelsin- og citronskal med femkrydderipulveret, salt og peber. Skær gåsens hud let i et krydset mønster med en skarp kniv, pas på ikke at skære i kødet. Gnid krydderiet ud over huden og inde i gåsen. Læg appelsin- og citronskiverne i hulrummet. (Du kan forberede dig til dette stadie en dag i forvejen og nedkøle gåsen.)
- Læg gåsen på risten i den forvarmede bradepande med brystsiden opad, og steg i 15 minutter. Skru indstillingen ned til 170 ° C/Gas 3 og steg i yderligere 30 minutter.
- Tag gåsen ud af ovnen, og hæld noget af fedtet fra bradepanden (gem til stegning af kartofler). Dryp honningen over gåsen, sæt den tilbage i ovnen og steg i yderligere 30 minutter - 1 time, rist en eller to gange. Dæk løst til med folie, hvis det bruner for meget mod slutningen af tilberedningen. For mellemstort sjældent kød skal kødet føles fast med en let fjeder, når det trykkes let; et kødtermometer indsat i den tykkeste del af låret (men ikke rører ved en knogle) skal registrere 70 ° C. Husk også, at fuglen vil fortsætte med at lave mad i sin egen varme under hvile.
- Tag gåsen ud af ovnen og dæk den løst til med folie. Lad det hvile i 30 minutter.
- Skær gåsen, og server med saucen og tilbehør.
ingredienser
- 5,5–6,5 kg ovnklar gås
- 2 appelsiner, fintrevet skal og frugt skåret i tern
- 2 citroner, fintrevet skal og frugt skåret i tern
- 2 spsk kinesisk pulver med fem krydderier
- 1 spsk havsalt af god kvalitet
- friskkværnet sort peber
- 4-5 spsk løbende honning til at dryppe