Thai grøn rejer curry med broccoli

Sund og rask

tjener:

Evne:

let

5-en-dag:

Forbered:

5 min

Madlavning:

10 min (kan have brug for yderligere 5 minutter)

Ernæring pr. Portion		RDA
Kalorier	419 kCal	21%
Fed	12,9 g	18%
- Saturates	9,5 g	48%
Salt	1,6 g	27%

Thai grøn rejer curry med broccoli er en hurtig curry-opskrift, der er klar på kun 15 minutter og skaber et sundt familiemåltid, der indeholder 1 af dine 5-dages portioner frugt og grøntsager. Broccoli er fyldt med vitaminer, protein og calcium samt masser af flere mineraler, så det er et fantastisk valg, hvis du prøver at få mere grøn veg i din kost. Denne opskrift er perfekt til, når du laver mad til en familie, eller endda når du underholder. Serveres med dampet ris - enten jasmin, almindelig eller kokosnød til en virkelig velsmagende middag. Du skal aldrig hente en takeaway-menu igen!

ingredienser

200g bellaverde broccoli
225 g / 8 oz thailandske duftende ris
1 (400 g) kokosnødmælk med reduceret fedt
30 ml / 2 spsk Thai grøn karrypasta
5 ml / 1tsp fiskesauce
1 t granuleret sukker
500 g / 1 lb rå skrælede tigerrejer, optøede, hvis de er frosne
1 (220 g) kan skiveskåret bambusskud, drænet
4 forårsløg, skiver
Zest og juice 1 kalk
45 ml / 3 spsk frisk hakkede korianderblade

Metode

Forbered broccolien ved at trimme lidt af enden af hvert spyd. Læg ris i en sigte, skyl under med koldt vand, kog derefter i en mellemstor kogende vand i 10 minutter eller indtil de er møre.
jamaicanske vegetabilske patties
Mens risen laver mad, placer kokosmælken, karrypasta, fiskesauce og sukker i en stor stegepande eller wok. Kog langsomt op til kogningen, tilsæt derefter broccoli, reducer varmen, dæk og lad det småkoke i 3-4 minutter, eller indtil det bare er mørt.
Rør om foråret løg, rejer og bambusskud og rør godt. Bring blandingen tilbage i kogepunktet, og lad det derefter småkoke i 2 minutter under omrøring lejlighedsvis, indtil rejerne er blevet lyserøde. Rør limeskallet og saft og koriander ind.
Tøm risen i en sigte, og del mellem fire skåle, top med rejer curry og server.