Brined kalkun med salvie og løg fylde opskrift



tjener:

6 - 8

Evne:

medium

Forbered:

30 min

Madlavning:

3 timer

Ernæring pr. Portion

RDA
Kalorier 490 kCal 25%
Fed 25g 36%
- Saturates 8g 40%

Denne opkalkede kalkunopskrift er marineret i en sød, hjemmelavet saltlage fremstillet af tangy einebær og friske laurbærblade og er fyldt med en svinekød og løgudstoppning. En saltet kalkun er meget mere fugtig måde at tilberede den på og tilføjer en stor mængde smag til kalkunen. Sørg for, at fuglen er afrimet helt inden tilberedning, så den smagsomme saltlage kan optages. For at teste, om kalkunen er kogt, skal du gennembore den tykkeste del af kødet på låret med et spyd - hvis safterne løber tør, er det kogt, men hvis der stadig er nogen pinkhed, skal du fortsætte med at lave mad. Pynt din fugl med frisk salvie og laurbærblade for endnu mere smag og lade hvile inden udskæring.





ingredienser

  • Til saltlage:
  • 1 sp. Einebær
  • 2 spsk sorte peberkorn
  • 6-8 laurbærblade
  • 750 g kartonsalt
  • For kalkunen:
  • 3,5-4,5 kg britisk kalkun
  • 1 liter bestand, enten gibletbestand eller kyllingebestand
  • 2-3 spsk olivenolie
  • Til fyldning:
  • 454-500g pakkepølser (de-flået) eller pølsekød
  • 1 lille løg, skrællet og finhakket
  • 30 g brødkrummer
  • 2-3 spsk friskhakket salvie
  • Salt og formalet sort peber


Metode

  • Sådan fremstilles saltlage: Hæld 2 liter vand i en gryde, tilsæt enebær, peberkorn og laurbærblade og kog op. Tilsæt saltet, og rør, indtil det er opløst, og tag derefter gryden af ​​varmen. Tilsæt 8 liter koldt vand. Lad blandingen afkøle. Anbring kalkunen i en beholder (lavet af alt andet end aluminium), der er lige større end fuglen, og hæld derefter saltlage over - hvis fuglen ikke er nedsænket helt, udgør noget mere. Lad være i mindst 12 timer, helst 24.

  • Indstil ovnen til 190 ° C / gasmærke 5. Skyl og tør kalkunen godt.

  • Sådan fremstilles fyldningen: Bland alle ingredienser sammen. Fyld nakkeenden af ​​kalkunen. Enhver ekstra fyldning kan formes til bolde.

    hvordan man laver enkle feekager
  • Placer den ene ovnhylde mod bunden for kalkunen og den anden mod toppen for kartoflerne.

  • Vej den udstoppede kalkun. Tillad 20 min tilberedningstid pr. Kg plus 90 minutter. Efter at kalkunen er kogt, skal du lade den hvile i ca. 30 minutter inden udskæring, så føj dette til tilberedningstiden, når du arbejder, hvad tid der skal sættes det i ovnen.

  • Læg kalkunen i en ristet tin, og hæld stokken i, og drypp derefter over olien. Dæk med folie og sæt dem i ovnen. Fjern folien i de sidste 45-50 minutter tilberedning. Kog eventuelle fylde kugler i stege tinnet med kartoflerne i 20-25 minutter.

    slankende verdens coleslaw med naturlig yoghurt
  • Test om kalkunen er kogt. Hvis det stadig er lyserødt, fortsæt med at lave mad. Hvis du har en sondetermometer, skal temperaturen i den tykkeste del af kødet være mindst 75 ° C.

  • Når safterne løber klar, skal du fjerne kalkunen fra ovnen, dække med et ark folie og lade det være på et varmt sted i 20-30 minutter, før servering.

  • Sil safterne fra panden, og brug derefter til at lave skysausen. Hvis safterne er meget salte, bland dem med lidt vand eller bestand for at lave sauce.



  • Alt koldt kød og fyld, der er tilbage, kan pakkes i fryseposer og fryses i op til 3 måneder. Lad afrimning inden servering.

Læse Næste

Slankning af verdens spaghetti-bolognese-opskrift