Gordon Ramsays julebombe

tjener:

8-10

Evne:

medium

Forbered:

30 min

Madlavning:

1 time Afkølingstid

Gordon siger: 'Med en overraskelse frosset, cremet fyld med en sød festlig ingrediens, er dette en dejlig dessert til jul. Det ser imponerende ud og bedst af alt kan det laves i god tid og opbevares i fryseren i op til en måned. '

ingredienser

400 g schweizisk rulle af god kvalitet (jumbo-størrelse)
390g krukke kirsebær i kirsch-flavored sirup
180 g rørsukker
75 ml vand
2 store æggehvider
300 ml dobbelt fløde
50 g konserveret stam ingefær i sirup, hakket, plus 1 spsk sirup fra krukken
1 spsk Grand Marnier eller Cointreau
50 g hakket blandet glace-frugt
30 g isbrun (valgfri), hakket
30g afskalede pistacienødder, ristet og groft hakket
få solbærkviste til slut (valgfrit)
Melisukker til støv (valgfri)

Metode

Line en 2-liters skål med et dobbelt lag klæbende film, hvilket efterlader noget overskydende hængning af kanten. Skær den schweiziske rulle i 1 cm skiver og brug den til at linje bunden og siderne af skålen, klip et par af skiverne i stykker for at udfylde hullerne efter behov. Tøm kirsebærene og reserver sirupen. Drys de schweiziske rulleskiver med kirsch-sirupen, og spar et par spiseskefulde til toppen. Sæt til side.
Læg sukkeret og vandet i en lille gryde med tunge baser, og omrør over en lav varme for at opløses. Forøg varmen til høj, og kog, indtil sirupen registrerer 120C på et sukkertermometer. I mellemtiden pisker du æggehviderne til stive toppe i en ren stor skål.
Når sukkersirupen er klar, hældes gradvist over æggehviderne i en jævn strøm, og visp, mens du gør det. Fortsæt med at piske, indtil marengsen er fordoblet i volumen, og siderne af skålen ikke længere føles varm.
Pisk floden til en blød toppe i en anden skål. Fold ingefærsirup og orange likør efterfulgt af marengsen. Smag og sød om nødvendigt med lidt mere ingefærsirup. Rør gennem kirsebærene, hakket ingefær, glace frugt, marron glace, hvis du bruger, og hakkede pistacienødder. Spe i den schweiziske rullede skål, og jævn toppen.
Dæk med de resterende schweiziske rulleskiver, klip dem så de passer efter behov. Drys med resten af kirsch sirup, fold derefter den overskydende klamfilm over toppen og tæt.
Læg en flad plade ovenpå (en der passer lige inden i kanten) og væg den ned med en tung tin. Afkøl i en time, fjern derefter vægten, indpak og frys bomben.
For at servere skal du pakke bomben ud og lægge den på et fladt kagestativ. Pynt med kvist af røde rips, støvet med melis, hvis du vil, eller server det ligesom det er. Lad stå ved stuetemperatur i ca. 15 minutter, inden du skiver.