Michel Roux's Bearnaisesauce

Alamy Stock-foto

tjener:

Forbered:

5 min

Madlavning:

30 min

Denne opskrift på bearnaisesauce er den perfekte sauce til at ledsage din bøf. Kremet og med masser af krydderier og urter er denne bearnaisesauce en af vores yndlingssaucer, og vi satser på, at den også bliver din! Bearnaisesauce er en af de store franske klassikere, og det er en dejlig lille opskrift, du kan mestre til, når du laver mad til familie, venner eller til en speciel på en date-aften i. Denne opskrift på bearnaisesauce er af kok Michel Roux, så du ved, det er godt. Denne bearnaisesauce tager en lille indsats for at gøre, men er det værd, når du kombinerer herby-smagen af denne smøragtige sauce med en saftig bøf. For at fremstille bearnaisesaus skal du bruge eddike, skalotteløg, æg, smør plus krydderier og urter for at give den smag. Det tager 35 minutter at lave denne sauce, så du får brug for lidt ekstra tid, når du forbereder middagen, før dine gæster ankommer. Denne opskrift på bearnaisesauce fungerer også med chips, æg, sked over posjerede æg eller sprøjt over stegt fisk.

Elsker du en god hjemmelavet sovsopskrift? Vi har masser af lækre hjemmelavede saucer lige her.

ingredienser

2 spsk hvidvineddike
3 spsk snippet estragon
30g skalotteløg, fint hakket
10 peberkorn, knust
4 æggeblommer
250 g frisk klaret smør (smeltet smør med mælkefaststoffer og vand fjernet), afkølet til lunkent
2 spsk snippet kørvel
Juice af 1/2 citron
Salt og frisk malet peber

Metode

Kombiner vineddike, 2 spsk snippet estragon, skalotteløg og peperkorn i en lille, tung-baseret gryde og reducer det med halvdelen over en lav varme. Afsættes til afkøling.
Når eddike reduktionen er kold, tilsættes æggeblommer og 3 spsk koldt vand. Indstil gryden over en lav varme, og visp kontinuerligt, og sørg for, at vispen når helt ned i bunden af gryden. Når du pisker, øg forsigtigt varmen; sausen skal emulgeres langsomt og gradvist og blive fedtet efter 8-10 minutter. (Lad ikke det blive varmere end 65 ° C.)
Sluk for varmen og pisk det klarede smør i sausen lidt ad gangen.
Krydre med salt og peber, og før sausen gennem en konisk sigte i en anden gryde. Rør i resten af estragon, kørvelen og citronsaft. Kontroller krydderiet og server straks.