Rejer laksa opskrift

• Sund og rask

tjener:

4

Madlavning:

25 min

Denne sunde, curry-baserede nudleret fra Sydøstasien tager kun 25 minutter at tilberede. Strålende!

ingredienser

• 200 g (7 oz) mellemstore ægnudler
• 2 spsk rød karryklister
• 400 ml kokosnødmælk med reduceret fedt
• 400 ml (14fl oz) kyllingebestand
• 1 pind citrongræs, delt i to (valgfrit)
• 150 g (5½ oz) mangetout, skivet
• 1 rød peber, skivet (valgfrit)
• 4 forårsløg, skiver
• 1 hakket rød chili (valgfrit)
• 1 spsk fiskesauce
• 1tsp Jeg er sauce
• 300 g (10½ oz) kogte rejer
• 2 lommer
• 2 spsk hakket frisk koriander
• Mynt til garnering (valgfrit)

Metode

• Kog ægnudlerne i henhold til pakkeanvisningerne. Tøm, opfrisk i rindende vand og læg dem til side.

• Læg curry pasta, kokosmælk, bestand og citrongræs i en gryde og kog op. Visp, og reducer derefter til en simmer. Tilsæt mangetout, forårsløg, rød peber, valgfri hakket chili, fiskesauce og sojasovs, og kog i 5 minutter.

• Tilsæt rejer, nudler og saften fra en kalk, og varm den igennem. Sprøjt koriander over toppen og server med den resterende kalk, skåret i kiler og valgfri mynte som pynt.