Raymond Blancs fiskesuppe

Sund og rask

tjener:

4 - 6

Evne:

medium

Forbered:

35 min

Madlavning:

45 min

Denne fiskesuppe fra Kitchen Secret's kok Raymond Blanc kommer med aïoli, en mayonnaise med hvidløg og olivenolie, som du blander i suppen for at gøre den lækker - det er umagen værd, hvis du vil imponere dine middagsgæster

ingredienser

Til fiskesuppen:
1 stor spansk løg, finhakket
1 pære fennikel, finhakket
1 lille pindselleri, finhakket
1 gulerod, finhakket
5 fed hvidløg, knust
2 kvist timian
1 laurbærblad
100 ml olivenolie
1 pakksafranpulver (0,25 g)
500g gurnardfileter, hakket (god-smagende britisk fisk)
500g grå muletfileter, hakket
300g tomater, hakkede
300 ml tør hvidvin, kogt i 30 sekunder
1,2 liter koldt vand
4 klemmer havsalt
3 klemmer cayennepeber
1 spsk Pernod (fransk anisbaseret alkoholholdig drikke)
For aïolien
(alle ingredienser skal være ved stuetemperatur)
:
2 æggeblommer
3 handsker hvidløg, pureret
1 knivsalt
250 ml ekstra jomfru olivenolie
Juice af ¼ citron
1 kniv cayennepeber
Til garnering:
30 ristede krutonger
100 g Gruyère ost, revet
Du har også brug for:
Fin sil
30 cm gryderet
Liquidizer (valgfrit)

Metode

Til fiskesuppen: Sved løg, fennikel, selleri, gulerod, hvidløg, timian og laurbærblad i olivenolien i 5 minutter. Rør safranen, tilsæt den hakkede fisk og rør igen, kog derefter i yderligere 5 minutter. Tilsæt tomater, hvidvin og koldt vand, og krydre med salt og cayennepeber. Smag.
let bagt ostekage
Til sidst tilsættes Pernod, bringes i kogning i 2 minutter, skum, og lad derefter næppe simre i 20 minutter oven på komfuret.
Fjern varmen, så kan du enten sile suppen ved at føre den gennem en fin sigte, eller du kan give den mere smag og tekstur ved let at likvidere den i 2 sekunder.
Til Aïoli: I en skål blandes æggeblommerne med hvidløg og salt, hældes derefter olivenolien i en konstant sild, stadig under omrøring, indtil olien er absorberet og tykner.
Pisk citronsaft og cayennepeber i. Smag og retter krydderierne.
Til servering: Varm suppen, og server aïolien separat, eller brug en håndholdt blender til at likvidere aïolien i suppen. Serveres med krutonger og Gruyère-ost.