Salt oksekød opskrift



Kredit: TI Media Limited

tjener:

8-10

Evne:

medium

Forbered:

30 min

Madlavning:

3 timer plus 7 dage iblødsætning

Salt oksekød (også kendt som 'Bresaola') er en sandwich-favorit, og det er ikke så svært med vores enkle salt oksekød opskrift. At tilberede dit eget salt oksekød kan virke som lidt af en virksomhed, men det er ikke kompliceret eller vanskeligt.

Der er flere trin i processen med at tilberede denne salt oksekød opskrift, og du er nødt til at lade den suge i en sylteblanding i cirka 7 dage. Denne saltopløsning indeholder hovedsageligt krydderier som korianderfrø og einebær for at give oksekødet en fantastisk velsmagende smag. Hvor du forlader oksekød er også meget vigtigt - sørg for at lade det stå på et køligt sted eller i køleskabet i de syv dage, det hviler i væsken. I løbet af denne tid er det også vigtigt, at du vender det hver dag for at sikre dig, at saltlaken når hele oksekødet. Din indsats vil helt sikkert betale sig, for når saltet og kogt, salt oksekød smelter mørt og falder fra hinanden, hvilket gør det til en af ​​de bedste sandwich toppings. Bresaola er lækker stablet på bagels eller rugbrød med masser af pickles og sennep. Kogt salt oksekød vil opbevares i køleskabet i en uge, så du kan lave det i weekenden og have det klar til at top frokostsandwiches i løbet af ugen eller endda bare have det som en snack mellem måltiderne. Hvis du tager ud med familien til en picnic eller en dag ude, er det en god ide at hjælpe dig med at spare dette salt oksekød foran og bruge det til at fremstille sandwich. Traditionelt bruges saltpetre eller natriumnitrit i saltblandingen for at holde kødet lyserødt - du kan købe det fra nogle pølsefabrikationswebsteder, men det er ikke vigtigt.



Se hvordan man laver salt oksekød



ingredienser

  • 300 g blødt lysebrunt sukker
  • 350 g groft havsalt
  • 2tsp sorte peberkorn
  • 2tsp einebær
  • 1 spsk korianderfrø
  • 6 laurbærblade
  • 1 spsk sennepsfrø
  • 50g saltpetre (valgfrit)
  • 2 kg stykke oksekød
  • 1 stor gulerod, skåret i store bidder
  • 1 løg, kvart
  • 1 selleripind, skåret i bidder
  • 1 purre, skåret i bidder
  • Håndfuld persille stilke
  • 6 ikke-flåede hvidløgfedd


Metode

  • Læg sukker, salt, peberkorn, einebær, korianderfrø, 4 laurbærblade, sennepsfrø og saltpetre i en meget stor gryde. Tilsæt 2 liter vand og kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Larm i 2 minutter. Fjern det fra varmen, og lad det stå, indtil det er koldt.



  • Gennembor stykke oksekød overalt med et spyd. Anbring i en stor ren, kraftig polythenpose eller et steriliseret fødevarebad af plast. Tilsæt den kolde krydderede væske, og forsegl posen eller dæk beholderen, og sørg for, at kødet er dækket af væsken. Lad det stå på et køligt sted eller køleskab i 7 dage, drej posen hver dag.

  • Skyl kødet grundigt i koldt vand, rull derefter op og bind med snoren. Anbring i en stor gryde med grøntsager, persille stilke, resterende laurbærblade og hvidløg. Dæk med vand, kog op og lad det småkoke i ca. 21/2 timer indtil smeltet mørt. Lad afkøle i kogevæsken, skær den derefter i tykke skiver eller riv i stykker med to gafler.

    langsom komfur aubergine
Læse Næste

Minty ananas carpaccio opskrift