Slow cooker aubergine caponata pasta opskrift

tjener:

6

Evne:

let

Forbered:

30 min

Madlavning:

4 timer

Ernæring pr. Portion		RDA
Kalorier	221 kCal	11%
Fed	6g	9%
- Saturates	0,5 g	3%

Denne appetitvækkende slow cooker aubergine caponata pasta er så let at fremstille derhjemme.

Slow cooker aubergine caponata pasta koges i mere end fire timer for ægte varme og smag. Auberginen forvandles til en blød og mør grøntsag, der virkelig gør vidundere med den rige tomatsauce og fin orzo-pasta.

ingredienser

• 400 g babyauberginer, halveret eller kvart
• 2 løg, hakket
• 2 hvidløgfedd, knust
• 1 rød chili, tyndt skåret
• 2x400g kan tomater
• 1 potte med grøntsager
• 2 spsk rødvineddike
• 25g sorte oliven, hakkede, plus ekstra til pynt
• 25g kapers, drænet
• 200 g orzo (risformet pasta)
• 35g ristede pinjekerner
• håndfuld hakket persille og oregano

Metode

• Sæt aubergine, løg, hvidløg, chili, tomater, 1 dåse vand, lagerkande, eddike, oliven og kapers i en langsom komfur. Kog på lavt i 3 timer.

• Alternativt lægges i en gryderet med et revnet stykke vådt, fedtfast papir inde i låget. Kog i ovnen i den laveste indstilling i 3 timer.

• Tilsæt orzo, omrør og kog i yderligere 30 minutter. Når det er budt, serveres toppet med resterende oliven, pinjekerner og urter.