Langsomt tilberedt oksehale (Billedkredit: Charlie Richards Photography Lim)
| Serverer | 8+ |
| Evne | Let |
| Samlet tid | 4 timer |
For en grydeopskrift, der vil varme dig op og lade dig føle dig tilfreds, skal du prøve denne langsomtkogte oksehale. Den er rig og fyldt med smag, men tager lidt tid at lave mad, så planlæg fremad.
SÅDAN GØR DU SLOW COOKED OXTAIL
hvordan man damper en budding uden damper
Metode
Dette startes bedst dagen før du vil spise gryden. Opvarm ovnen til 150C, gas 2. Kast oksehalen let i melet. Varm en stor gryde med låg, tilsæt 2 spsk olie, og steg oksehalen, til den er brun på alle sider. Sæt til side. Tilsæt 1 spsk olie og steg forsigtigt løg, hvidløg og selleri i et par minutter uden at farve. Tilsæt eventuelt resterende mel til panden og kog i 2 minutter, tilsæt derefter eddike, oksehale, vin, bouillon, bugt, appelsinskal og saft til panden, bring det til en svag simmer, omrør og kom i ovnen med låg på at lave mad i 3 timer og 30 minutter.
Oksehalen skal falde af benet, og saucen bliver tyk. Lad gryden køle helt af (natten over i køleskabet er bedst), og skum derefter det tykke lag fedtstof af, der er hærdet ovenpå. Opvarm den resterende olie i en stegepande en halv time før servering. Kog lardonerne sprøde, kog derefter svampene og tilsæt oksehalen. Bring det i kog, lad det simre, indtil det er fuldstændig opvarmet.
pinlige ting, børn siger
ingredienser
- 2,5 kg oksehale stykker
- 6 spsk krydret mel
- 4 spsk olie
- 2 store løg, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, knust
- 4 bladselleri, hakket
- 3 spsk rødvineddike af god kvalitet
- 75cl flaske rødvin
- 500 ml stærk oksekødsfond (vi brugte 2 Knorr rige gryderetter)
- 4 friske laurbærblade (eller 2 tørrede)
- skræl og saft af 1 appelsin
- 150 g røget bacon lardons eller bacon i tern
- 200 g knappesvampe
Toptip til fremstilling af langsomtkogt oksehale
Hvis du foretrækker det, kan du tage oksehalen af benet, når den er helt gennemstegt. For at tilføje ekstra smagsdybde tilsættes 2 firkanter mørk chokolade (mindst 80% kakao) med vinen. Det smager ikke af chokolade, men det tilføjer en vis rigdom!