Anjum Anands kylling Naag

tjener:

4 - 6

Evne:

medium

Forbered:

15 min

Madlavning:

30 min (kan have brug for yderligere 15 minutter)

Prøv denne lækre kyllingecurry, skabt af indisk madguru, Anjum Anand - det er meget enklere, end du skulle tro at lave lækker indisk mad i dit eget køkken

ingredienser

3 spsk vegetabilsk olie
2 spsk ghee eller smør
1 tsk. brune sennepsfrø
750 g kylling, flået og ledd (kyllingebryst og lår er ideelle)
7 baby kartofler, skrælede og kvart
1 medium løg, finhakket
Håndfuld finhakket korianderblade og stængler
330 ml vand
Til marinaden:
7 fedt hvidløgfedd, skrælede
3/4 tommer ingefær, skrælmet
3 mellemstore tomater, hakket i 2 cm bidder
3 afrundet spsk fuld fedt græsk yoghurt
1½ spsk korianderpulver
1¼ tsk garam masala
¼-½ tsk rød chilipulver plus noget paprika til farve (valgfrit - tilføj mere chili, hvis du kan lide det lidt varmere)
½ tsk gurkemeje pulver
1 tsk spisepulver
Salt efter smag

Metode

For at lave denne kyllingekurry skal du oprette en fin pasta af ingefæren, hvidløg og tomater (ideelt skal du bruge en blender, men hvis du ikke har en, skal du rive ingefæren og hvidløg for at skabe en grov pasta og hak tomaterne). Rør i det pulveriserede krydderier, salt og yoghurt. Tilsæt kyllingen og kartoflerne, og lad være, mens du går videre med trin 2.
Varm olien og smør / ghee i en mellemstor gryde uden pinde. Tilsæt sennepsfrøene, og kog, indtil du kan høre, at de alle er sprunget - dette skulle ikke tage mere end et minut. Tilsæt dine løg, og kog over en moderat flamme under omrøring ofte, indtil løgene er godt brunet på kanterne - ca. 7-8 minutter
Tilsæt kyllingen, kartofler, marinade og kog den over en moderat høj varme, og kast, indtil sausen begynder at frigive oliedråber tilbage i gryden (se på kanten af gryden). Det skal tage ca. 8-12 minutter, før sausen helt reduceres. Hvis du ikke er sikker, smag den - sausen skal smage lækker og uden rå hvidløgssmag. Hvis det tager et stykke tid at lave mad, tilsættes en vandprop i panden og reducer yderligere.
middelhavsstegte kartofler
Når saucen er reduceret, hæld det resterende vand (nok til at komme halvvejs op i kyllingen), og bring det i kog. Dæk og kog på en lav flamme, indtil kyllingen og kartoflerne er kogt - omkring 12-18 minutter (afhængigt af led og kartofler). Der skal være nok af saucen til en cremet sauce, hvis ikke bare tilsættes et lille dråbe mere fra kedlen.
Til sidst omrøres den hakkede koriander og serveres med nogle dejlige rene Basmati-ris og til en godbid, en iskold Cobra.