Cassoulet med Confit Duck Opskrift

Cassoulet er en vidunderligt varmende fransk ret lavet af milde haricotbønner og masser af dejlige rige svinekødssmag. Denne enkle opskrift tager trøstende smager af røget bacon, kraftig hvidløg og frisk persille for at give dig en skøn vinterret, som hele familien vil elske. Vi har brugt butikskøbt andekonfekt for at gøre dette mere opnåeligt derhjemme. Du kan købe andeconfit i de fleste supermarkeder nu, herunder en rigtig god dåse fra Frankrig, hvor alt det hårde arbejde er udført for dig! Normalt kræver de bare godt fyrre minutter eller deromkring i en varm ovn for at sprøde alting igen. Du kan selvfølgelig altid give afkald på and, hvis du foretrækker noget lidt enklere. For ekstra overbærenhed server din cassoulet med hunker af friskbagt, sprødt brød til at tørre alt saften op med-det ville være en skam for dem alle går til spilde efter al din indsats!

Metode

1. Forvarm ovnen til 180C, gasmærke 4.
2. Steg lardonerne i en stor gryde i fem minutter, til de er brune. Tilsæt pølsen og steg i et par minutter mere. Tilsæt andefedt, løg, selleri, gulerod, buket garni og hvidløg. Steg i et par minutter mere, indtil det er let blødgjort.
3. Tilsæt bønnerne sammen med 2 liter vand. Sæt i ovnen, uden låg, og kog i halvanden time, indtil alt er blødt. Kontroller halvvejs, og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt.
4. Forvarm imens ovnen til 180 ° C, gasmærke 4, og kog de confiterede andelår i henhold til pakningsinstruktionerne.
5. Anret anden oven på cassoulet, spredt med frisk persille.

ingredienser

• 200 g røget bacon
• 300 g pølse, skåret i skiver
• 2 spsk andefedt eller olivenolie
• 2 skalotteløg, fint hakket
• 1 stav selleri, i tern
• 1 gulerod, i tern
• 1 buket garni
• 2 fed hvidløg, knust
• 400 g tørrede haricotbønner, gennemblødt natten over
• 6 confiterede andelår
• persille, til at servere

Toptip til fremstilling af Cassoulet med Confit Duck

Du kan fryse casoulet i op til tre måneder. Bare sørg for, at den er helt afkølet, før du lægger den i fryseren.