Cigarelloskage med chokolademusefyldning

tjener:

Forbered:

45 min

Madlavning:

30 min

Fyldt med chokolade og frisk frugt, er denne fantastiske kage perfekt til enhver fest. Men vær advaret: du har brug for lidt tålmodighed for at fremstille denne chokoladekage

ingredienser

Til svampen:
250 g (9 oz) malede mandler
150 g (5½ oz) rørsukker
3 spsk kakaopulver, sigtet
6 æggehvider
3 spsk rørsukker
Til chokolademousen:
250 g (9 oz) mørk chokolade (70% kakaotørstof)
250 ml (9fl oz) dobbelt fløde
115 g (4 oz) usaltet smør, blødgjort og skåret i terninger
Til sirup:
115 g (4 oz) rørsukker
50 ml (2fl oz) hindbær (hindbærlikør)
350 g friske hindbær til dekoration
Til chokoladeglasur:
250 g (9 oz) mørk chokolade (70% kakaotørstof)
250 ml (9fl oz) mælk
55 g (2 oz) glukosesirup
55g (2 oz) usaltet smør, blødgjort og skåret i terninger
Til dekoration:
Hvid belgisk chokoladecigarellos
Frisk frugt (f.eks. Kiwier, ferskener, jordbær, druer og røde rips)
Abrikosglasur

Metode

Smør og strej en 20 cm (8in) løsbundet kage tin. Forvarm ovnen til 180 ºC (350 ºF, gasmærke 4). Kombiner mandler, rørsukker og kakao i en stor skål. I en separat skål skal du slå æggehviderne, indtil de er stive, derefter tilsættes 3 spsk rørsukker og slå i 1 min.
Fold den æggehvide blanding forsigtigt ind med mandelblandingen ved hjælp af en spatel. Spe i det forberedte tin og bages i 25-35 minutter, eller indtil et metalspyd, der er indsat i midten, kommer ud. Lad det afkøle på et trådstativ. Pakk ind i clingfilm, mens du forbereder chokolademousen.
Hakk chokoladen fint, og læg den i en varmetæt skål. Hæld dobbeltcremen i en gryde, kog op, og hæld derefter chokoladen over. Lad stå i et par minutter, bland derefter sammen og omrør smøret. Hvis det begynder at adskille, skal du lægge skålen over en gryde med vand, og slå, indtil den er glat. Dæk med fastgørelsesfilm og lad det stå ved stuetemperatur i cirka 12 timer.
jordbær fløde kage opskrift
Den næste dag laver siruppen. Læg rørsukkeret og 50 ml vand i en gryde og kog op. Kog i 2 minutter, og lad den derefter afkøle. Rør ind i framboise.
Pisk chokolademoussen i 5 minutter med en elektrisk mixer. Skær kagen i tre lag vandret (dette er ikke let, da lagene vil være ganske tynde, så vær forsigtig). Læg et lag i en 20 cm (8in) kagering og dryp med 3-4 spsk af den sirup, du har lavet tidligere. Spred et lag mousse ovenpå, tilsæt endnu et lag svamp, dryp med sirup og dæk med mere mousse. Drys med hindbærene (reserver omkring 10 af dem til toppen), tilsæt resten af moussen og top med det sidste lag svamp og mere sirup. Afkøling i cirka fire timer.
Til chokoladeglasuren, hak chokoladen og læg den i en varmetæt skål. Læg mælken og glukosesirupen i en gryde og kog den op. Hell glukoseblandingen over chokoladen, og lad den stå i 2 minutter. Rør forsigtigt, og tilsæt smøret. Afkøl i 25 minutter, eller indtil blandingen har en lignende konsistens som tyk dobbeltcreme.
Når kagen er klar, kør en varm klud rundt om kageringen for at blødgøre chokolademousen, så du forsigtigt kan fjerne den. Læg kagen på et trådstativ, hæld glasuren over og glat med en paletkniv.
For at dekorere skal du overføre til en kageplade eller plade og sæt hvid chokolade cigarelloer rundt på kanten af kagen. Bind med et bånd, og fyld derefter toppen af kagen med frugt og bær. Spred frugten med abrikosglasur, og server derefter.