Deep Trout Fishcakes foto (Billedkredit: The Great British Farmhouse Cookbook)
| Serverer | 4+ |
ingredienser
- 3 x 300 g ørred
- 50 g smør, smeltet
- 4 forårsløg, trimmet og skåret i tynde skiver
- 450 g melede kartofler, skrællet, skåret i stykker og kogt til de er møre
- 10 g krøllet persille, fint hakket
- almindeligt mel til støvning
- 2 spsk solsikkeolie
- salt og friskkværnet sort peber
Til
Mary Berry hurtig madlavning tv-serie
citronsmørsovsen
:
- 2 spsk tør hvidvin
- 1 spsk citronsaft
- 1 lille skalotteløg, fint hakket
- 1 spsk dobbelt fløde
- 75 g afkølet usaltet smør, skåret i små stykker
- 1 spsk finthakket purløg
Metode
Forvarm ovnen til 200 ° C/gas 6. Pensl ørrederne med det halve smeltede smør og krydr godt. Kom dem på en smurt bageplade og steg i 12–15 minutter, indtil de er lige gennemstegt. Lad det køle af, fjern derefter det øverste lag hud fra hver fisk og kør en kniv mellem de 2 fileter. Lett forsigtigt fisken væk fra knoglerne, og flager i små tykke stykker. Lad dryppe af på køkkenpapir.
Varm det resterende smeltede smør i en lille gryde. Tilsæt forårsløg og steg forsigtigt i 1 minut. Sæt til den ene side. Kom de kogte kartofler i en skål, og mos det til det er glat, og rør derefter forårsløg, flager fisk og persille. Smag til. Form let blandede hænder til fire 5 cm tykke fiskefrikadeller. Dæk til og afkøl i mindst 1 time.
For at tilberede fiskefrikadellerne opvarmes olien i en stor bradepande og forvarm ovnen til 200 ° C/gas 6. Støv hver kage med mere mel, tilsæt i gryden og kog over medium varme i 3-4 minutter på hver side til den er gyldenbrun. Overfør til en smurt bageplade og bag i 12-15 minutter, indtil den er varm hele vejen igennem.
Imens laves saucen. Kom vinen, citronsaften, skalotteløg og 3 spsk vand i en lille gryde, bring det i kog og lad det simre, til det er reduceret til det halve. Si, vend tilbage til gryden og lad det simre, til det er reduceret til 1 spsk. Tilsæt fløde og lad det simre lidt længere, sænk derefter varmen og pisk smørret gradvist i, til det er glat og tykt. Rør den hakkede purløg i og smag til. Løft fiskekagerne på varme tallerkener og ske lidt over saucen. Server med lidt dampet broccoli eller spinat.
Toptip til fremstilling af dyb-ørred-fiskekager med citronsmør og purløgssauce
Som med mange berigede dej er denne blanding ret blød og slap og derfor lettere at lave i en food mixer. Køb uvoksede citrusfrugter, hvis det er muligt, da du bruger zest.