Den spanske restaurant El Celler de Can Roca er tilbage på nummer et på verdens 50 bedste restauranter -liste.
Roca -brødrenes køkkenchef Joan, sommelier Josep og køkkenchef Jordi bruger traditionelle catalanske ingredienser på måder, der er designet til at stimulere sanserne. Tænk fåremælksis serveret i en skål, der lyder som en ko -klokke, når den tappes med en ske og med en kegle af lammuldsessens som ledsagende parfume (mere om dette senere).
Restauranten Girona med 55 pladser, der åbnede i 1986, havde topplaceringen i 2013, inden den sidste år gled til nummer to til danske restaurant Noma.
Men det har været et produktivt år for Roca -brødrene og trioen var i London i går for at tale om, hvad der havde opnået i de sidste 12 måneder. Og tro os, de har haft travlt.
hvordan man genopliver en baby
1. De har givet desserten en helt ny dimension Som verdens bedste restaurant ville du forvente, at El Celler de Can Roca tager mad til det næste niveau, men hvordan brødrene eksperimenterer med parfume, føjer virkelig en ny dimension til deres mad. På et morgenmøde i London i går uddelte de små papirkegler imprægneret med essensen af lammeuld & hellip; at gå med fåremælksis, serveret i en konkav skål, der klokker som en koeklokke, når du rører den med en ske. Det tager officielt budding til det næste niveau. Det er et af de mange forsøg, brødrene udklækker på deres nye forskningsbase & hellip;
lækker ella cannellini bønner gryderet
2. Apropos de har forvandlet et stuehus til et innovationscenter
Brødrene har etableret deres eget innovations- og forskningscenter, La Masia I&R, i et stuehus, de har tilpasset til træning og udvikling - fodboldbord inkluderet. I&R ’står ifølge ældste bror Joan for innovation, fortolkning, forskning, revolution. Tænk på træningskurser som flaskepropper: historie og brug, grundlæggende i botanik og kreativitetsprocedure sammen med eksperimenter til nye madlavningsmetoder, der skal bruges i restauranten. Og for dem, der er bekymrede for, at dette kan betyde en ende på restauranten (se El Bulli), insisterer Joan på, at det er et supplement til El Celler, som vil fortsætte sin rejse, og La Masia vil fodre i det.
3.De designede en menu, der kunne spises på toppen af et bjerg & hellip; Yngste bror Jordi vandrede på det tiende højeste bjerg i verden, Annapurna, i Nepal, før det ødelæggende jordskælv ramte. Jeg gik op ved hjælp af trappen, ikke liften, siger Jordi, der delte personlige billeder af sig selv på baselejren, i en lille gruppe telte, der lå på sne. Han var på mission for at lave måltider i poser, der kunne rehydratiseres med varmt vand for at give opdagelsesrejsende kvalitetsfødevarer på 5.000 ft plus.
grøntsagskage opskrift
Brødrene har siden lanceret en hjælpelinje til alle, der er ramt af jordskælvet.
4. & hellip; Og mens Jordi var der, lavede han is på 5.000 fod. Det er rigtigt. Hvorfor ikke bruge al den sne godt? Det tog 4 timer, men desserten maestro hårdtkværnet chokoladeis, indtil det blev mørkt. Det er verdens bedste restaurants is på et af verdens højeste (og farligste) bjerge. Hvordan er det for en kulinarisk oplevelse?
5. De har undersøgt og katalogiseret mere end 800 botaniske planter Brødrene bruger hver dag 30 plantesorter i deres restaurant, men de er også i spidsen for et 'gastro-botanisk' projekt Terra Animada, der katalogiserer sjældne vilde arter med det formål at genindføre dem i vores fødevaresystemer. Det er mange planter.
Så hvad er det næste for Roca -brødrene? Mens de får vejret, vil tusinder af foodies tage telefonen og forsøge at bestille bord & hellip; Held og lykke!
Foto fra verdens 50 bedste restauranter 2015, sponsoreret af S.Pellegrino & Acqua Panna, og onEdition Photography, embedsmanden fotograferne for 2015.