- Sund og rask
tjener:
2Denne havørredopskrift er perfekt til datoen aften, og den er også sund.
panackelty opskrift med bacon
Når han taler om opskriften, siger kok Gordon: ‘Dette er en fantastisk måde at servere frisk vilde havørred eller laksefilet på. For de bedste resultater, kog fiskene næsten udelukkende på hudsiden uden at bevæge sig. '
Hvis du laver madlavningen som en del af en fest, har Gordon et ekstra tip. Han siger: 'For at gøre skålen ekstra speciel skal du kaste de knuste kartofler med noget frisk hvidt krabbekød og hakket koriander.'
ingredienser
- 2 vilde havørreder eller laksefilet med hud, ca. 150 g hver250g nye kartofler, skrællet havsalt og peber
- 125 g vinmodne cherrytomater, halveret
- 2 spsk olivenolie, plus ekstra til regnregn
- 125 g baby purre, halveret
- Få forårsløg, hakket
- 2 spsk klassisk vinaigrette
- Tomatsmørsaus
- 1 spsk olivenolie
- 125 g vinmodne cherrytomater
- 1tsp sherryeddike
- 1 tsk sukker
- 50 ml dobbelt fløde
- 25g smør, terninger
- 1 spsk hakket basilikum
Metode
Kontroller fiskefileterne for små knogler, skår hudsiden dybt og læg dem til side. Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Opvarm ovnen til 190 ° C / gas 5.
For at fremstille tomatsmørsausen skal du varme olivenolien i en lille gryde, tilsætte tomaterne og koge over en lav varme i 10 minutter. Overfør til en blender eller madprocessor, tilsæt sherryeddik og sukker og whiz til en puré. Gå gennem en sigte og tilbage i gryden. Tilsæt fløden, og lad det småkoke i et par minutter. Pisk smør og basilikum ind; holde varm.
Læg tomathalvdelene, skåret opad, på en bageplads, dryp med lidt olivenolie og drys salt. Bages i cirka 5 minutter (eller langsomt natten over ved 100 ° C / gas 1/4). Damp purre, indtil de er møre.
Tøm kartoflerne, smid med lidt olivenolie over varmen, knus derefter let med bagsiden af en gaffel. Rør i forårsløg og vinaigrette. Krydre efter smag.
For at tilberede fisken skal du varme en stegepande uden pind og tilsætte olivenolie. Steg fisken med hudsiden nedad i 3 1/2 min., Eller indtil huden er sprød, drej derefter og kog kun i 30 sekunder. Sæson let hvile i gryden i et par minutter.
Hæv den knuste kartoffel og purre i midten af to varme serveringsplader og top med fiskefileterne. Omgiv med cherrytomaterne, og server tomatsmørsausen på siden.