| Serverer | 4+ |
Denne opskrift er taget fra jul med Gordon, af Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)
ingredienser
- 250 g mellemstore nye kartofler, skrubbet
- havsalt og friskkværnet sort peber
- 2? 3 spsk olivenolie, plus ekstra til at dryppe
- 12 store kongekammuslinger, skalet og renset
- 70 g blandede babysalatblade
- presse citronsaft
Til Caper, rosin og olivenvinaigrette
- 25 g kapers, skyllet og drænet
- 25 g druer
- 25 g grønne oliven, udstenede
- 100 ml vand
- 1 spsk hvid balsamico eller hvidvineddike
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
Metode
Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i 12? 15 minutter, til de er bare møre. Hæld det fra, og lad det stå til det er køligt nok til at håndtere. Skræl derefter skindene væk og skær dem i 5 mm tykke runder. Sæt til side.
Til vinaigrette sættes kapers, rosiner, oliven og vand i en lille gryde og bringes i kog. Vend straks i en foodprocessor og tilsæt eddike, olivenolie og lidt krydderier. Pisk til glat.
Når du er klar til at servere, opvarmes lidt olivenolie i en stor bradepande og svitser kartoflerne med lidt salt og peber i 2 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og sprøde. Fjern og hold varmen.
Tør panden ren med køkkenpapir, varm derefter lidt mere olie i den, indtil den er meget varm. Krydr kammuslingerne let på begge sider, og sautér derefter i olien i cirka et minut på hver side, indtil de er gyldenbrune og let fjedrende, når de presses. Fjern fra gryden til en varm tallerken og hvil i et minut.
I mellemtiden smides salatbladene med en lille skvæt olivenolie, en klemme citronsaft og en knivspids hver af salt og peber. Hæld en lille høj i midten af hver serveringsplade. Omgiv med de stegte kammuslinger og anbring kartoffelskiverne omkring dem. Hæld lidt vinaigrette over og server straks.
kinesiske nytårsmenuideer