Behårede Bikers 'sprøde nudler med rejer og krabbe

tjener:

Evne:

medium

Forbered:

30 min

Madlavning:

30 min

Kombinationen af sprøde nudler, rejer og krabber gør en lækker skål, som hele familien kan sætte sig ind i. Dette Thai-infunderede måltid er sprængt med smag takket være ingefær, hvidløg og forårsløg. Tricket til at få perfekte sprøde nudler ifølge Hairy Bikers er at droppe nudlerne direkte i den varme olie - ingen blanchering er nødvendig. Sørg for at huske, at de udvides, så det er vigtigt at koge dem i batches.

ingredienser

Vegetabilsk olie eller jordnøddeolie
125 g tynde risnudler
5 thailandske sjalottløg (eller 1 bananskalottenløg), tyndt skiver
400 g rå, skrælede tigerrejer, udtænkt
20g frisk rod ingefær, fint revet
3 hvidløgfedd, revet eller knust
20g galangal, fint revet
3 forårsløg, skåret i længderetningen og tyndt skivet
150g friske bønnespirer
3 kaffir limeblade, fint skåret og skåret i tændstikker
200g frisk plukket hvid krabbekød
Stor håndfuld frisk koriander, groft hakket
Stor håndfuld mynte, blade plukket fra stilkene (hugg ikke, eller bladene bliver brune)
Stor håndfuld hellig basilikum
Til forbinding:
2 høstede spsk revet palmesukker
5 spsk Thai fiskesauce
3 spsk frisk limesaft
At garnere:
1 stor rød chili, skåret i en vinkel
2 lommer, skåret i kiler

Metode

Lav først bandagen. Bland palmesukker og fiskesauce, indtil sukkeret er opløst. Rør limesaften i, og sæt den derefter til side.
hvordan man laver en chokoladeskål
Hæld nok olie til friturestegning i en wok eller en stor dyb gryde og opvarm til 180-190 ° C. Lad ikke olien overophedes og lad aldrig varm olie være uden opsyn. For at teste temperaturen skal du tilføje en lille terning brød. Hvis olien er varm nok, bliver brødet sprødt og gyldent og flyder til toppen på få sekunder. Steg nudlerne i batches - hver batch koges på få sekunder. Sæt en batch i gryden og kog, indtil nudlerne er pustede op og bliver en lys gylden farve. Fjern nudlerne forsigtigt med en slidset ske, og tøm dem på køkkenpapir. De ligner lidt en kæmpe høstak!
Tør wok af, og tilsæt 3 spsk frisk olie, og steg derefter sjalottløg til de er sprøde. Fjern dem fra wok, tøm på køkkenpapir og læg dem til side.
Sæt wok tilbage på varmen, og tilføj en anden spiseskefuld vegetabilsk olie. Når olien er varm, tilsættes rejerne og omrør eller smid dem, indtil de er lidt uigennemsigtige. Tilsæt ingefær, hvidløg og galangal og sauter i et par minutter. Fortsæt med at lave mad og rør, indtil rejerne er kogte. Tip wokens indhold i en stor skål, og tilsæt de sprøde sjalottløg.
Tilsæt nu forårsløg, bønnespirer, limeblade og krabbekød, derefter bandagen og urterne. Bland alt sammen, men vær blid, så du ikke knuser urterne. Vi finder ud af, at det er bedst at bruge vores hænder til dette.
hvordan man laver karamelliseret rødløgchutney
For at servere, tag en stor skål og lag salaten, startende med et lag sprøde nudler, derefter skiftevis lag rejer og krabber blanding og nudler. Pynt med skiver af chili og kalkkiler og server straks.