De Behårede Bikers 'Hasselnød Og Chokolade Vacherin

tjener:

Evne:

let

Koste:

billig

Forbered:

20 min

Madlavning:

3 timer

På deres tv-show The Hairy Bikers 'Bakeation rejste Si og Dave Europa for at få de bedste bageprodukter. Prøv denne vacherin i fransk stil til en imponerende dessert

ingredienser

Til hasselnød marengs
:
150 g blancherede hasselnødder
solsikkeolie, til smøring
5 store æggehvider
275 g rørsukker
½ t ren vaniljeekstrakt
2 tsk cornflour
Til fyldning
:
100 g mørk chokolade (mindst 70% kakaotørstof), opdelt i stykker
500 ml dobbelt fløde
1 spsk florsukker, sigtet
200 ml frisk fløde
400 g hindbær
melis, sigtet, til at dekorere

Metode

Rist hasselnødderne i en tør stekepande i 4-5 minutter, indtil de er gyldne, lad dem afkøle, og hugg derefter groft. Skær 3 store rektangler bageparkament ud. Med en mørk blyant og ved hjælp af en plade som en skabelon tegner du en 25 cm cirkel i midten af 2 stykker og en 20 cm cirkel på den tredje. Smør 2 bageplader let, og anbring stykker pergament med de 25 cm cirkler på dem med blyantsiden nedad. Du skal kunne se cirklerne gennem papiret.
Forvarm ovnen til 150 ° C / gasmærke 2. Pisk æggehviderne i en stor skål, indtil de er stive, men ikke tørre. Visp sukkeret gradvist, en spiseskefuld ad gangen, og visp et par sekunder imellem hver tilsætning. Visp til sidst vaniljeekstrakten og cornflouren, indtil den er godt kombineret. Fold alle undtagen et par af hasselnødderne ind i marengsen. Sæt resten til side for senere.
Læg store skefulde marengs på cirklerne på 25 cm. Spred marengsen ud til kanterne med en gummispatel for at fremstille 2 store flattige marengsskiver ved hjælp af lidt mere end to tredjedele af marengsen. Spred resten af marengsen over 20 cm-cirklen, og læg den på en tredje let smurt bageplade, hvis du har en. Drej ovnen til 120 ° C / gasmærke ½. Bag de 2 større marengs, 1 over den anden, i 1½ time, skift mellem hylderne efter 45 minutter, indtil de er meget let farvet. Sænk ovnens temperatur yderligere, hvis de begynder at blive for brune. Tag den ud af ovnen og lad den afkøle. Kog den tredje marengs som ovenfor. (Vekslende mellem øverste og nederste hylder).
hvad man skal gøre med mozzarella
Smelt chokoladen i en lille skål over en gryde med varmt vand. Rør, indtil den er glat, og lad den derefter afkøle et par minutter. Pisk floden med melis, indtil der dannes bløde toppe. Rør crème fraiche for at blødgøre den lidt, og fold den ind i fløden.
Læg en stor marengsskive på en serveringsplade og ske over halvdelen af fløden. Drys med lidt chokolade og spred en tredjedel af hindbærene ovenpå. Drys med lidt af den smeltede chokolade. Top med den anden store marengsskive, og gentag lagene, og top derefter med den mindre marengs. Afslut vacherinen med at sprede med de resterende hindbær, drysse med chokolade og drysse de reserverede nødder ovenpå. Støv med sigtet melis til servering.