Der er ikke noget mere lækkert end et saftigt ben af ristet lam. Det smager vidunderligt med de klassiske varianter af rosmarin og hvidløg, eller også fungerer det fantastisk med aromatiske krydderier, alt efter hvad du har lyst til.
Supermarkeder sælger lammelår helt eller fuldt udbenet, men de koster ofte lidt mere. Et udbenet lammelår fjerner balladen, når det kommer til den vigtigste del af madlavningen - spisningen! Du kan simpelthen hugge kødet uden at forsøge at navigere rundt om den store kraftige knogle i midten. Udbenet lam er perfekt til fyld eller kødet kan tærtes til gryderetter og karryretter. Det er forberedelsen værd.
Udbenning af et helt lam er meget ligetil med det rigtige udstyr og know-how. Denne trin-for-trin guide viser dig, hvor let udbening et helt lammelår er, så du kan føle dig mere tryg ved håndteringen af kødet.
Sådan udbenes, sættes og bindes et lammelår
Start med en skarp kniv
Trin 1: Sommerfugl udbenede et lammelår betyder at fjerne knoglen og åbne kødet ud, så det er en jævn tykkelse. Du skal bruge en virkelig skarp kniv til udbening af lammet; en udbeningskniv er praktisk, fordi den har et tyndere blad.
Skær langs benbenet
Trin 2: Før din kniv meget omhyggeligt langs benbenet, føl din vej, mens du går, og lav små snit.
Hold din kniv tæt, og fjern hele knoglen
Trin 3: Hold din kniv tæt på knoglen og skær kødet. Jo tættere du holder kniven på benet, jo mindre kød taber du.
Trim alt overskydende fedt eller sener
Trin 4: Skær overskydende fedt og sener af. Målet på dette stadium er også at åbne kødet op langs siderne for at få en jævn tykkelse. Dette vil hjælpe med at få et ensartet tilberedningsresultat.
Ting og sager
Trin 5: Når du har en temmelig jævn tykkelse, skal du ske med fyldet.
Rul dit kød rundt
Trin 6: Denne fase kan blive lidt rodet, men bare fortsæt med at fylde fyldet i og rulle kødet over.
Begynd at binde din ledd op
Trin 7: Brug slagterstrengen til at binde kødet i mellemrum og efterlade et hul på et par centimeter mellem hver knude.
Beskær eventuel overskydende snor og steg
Trin 8: Skær overskydende snor af, og så er du klar til at stege.
jamie oliver carbonara kage