Hvordan man laver pasta

Vi bad kendte kok Theo Randall om at dele hans hemmeligheder for, hvordan man laver pastadedej på den nemmeste måde, og han var heldigvis forpligtet.

Der er en myte omkring spørgsmålet om, hvordan man laver pasta på den bedste måde, at det på en eller anden måde er en vanskelig opskrift. Her viser Theo dig, hvordan man hurtigt fremstiller pasta i en foodprocessor, hvor kernebestanddelene i mel og æg samles. Theo bruger æggeblommer såvel som hele æg til en rigere, silkeagtig pastadej, der også har en fantastisk farve. Brug af de friskeste æg af bedste kvalitet sikrer, at du får den bedste finish på din pasta, hvad angår både smag og farve.

Det smukke ved at lave din egen pastadej er, at du derefter kan skære den og gøre den til en hvilken som helst form, du kan lide, fra lasagne lag til ravioli-firkanter. Når du har mestret den grundlæggende opskrift, kan du eksperimentere med, hvordan du serverer den. En af vores foretrukne måder at servere frisk pasta er bare at røre igennem noget smør, peber og parmesanost, efter at den er kogt - enkel, men så lækker. En anden klassiker er at parre denne smukke hjemmelavede pasta med en frisk tomatsaus for en hurtig komfort madfiksering.

hvordan laver man pilau ris

ingredienser

350g pastamel
25 g semulina mel, plus ekstra til støvning
2 hele æg
4 æggeblommer

Dette er et billede 1 af 11

Trin 1

Bland alle ingredienserne, plus 1 sp vand i en foodprocessor og blitz, indtil de er godt dannet.

Dette er et billede 2 af 11

Trin 2

Du vil have, at tekstur skal være af plasticin, så tilføj lidt mere vand, hvis det føles for tørt. Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du gøre det for hånd. Lav blot en bunke fra melet på en plan overflade. Lav en brønd i midten, og tilsæt æggene til brønden. Begynd langsomt med at bringe dejen sammen i midten, og træk gradvist al melet ind, mens du går.

Når din dej er samlet, ved hånden eller i madprocessoren, vælter du den på en ren overflade og ælter, indtil den er glat og silkeagtig.

Dette er et billede 3 af 11

Trin 3

Opdel blandingen i 4 kugler.

5-faktor-diæt

Dette er et billede 4 af 11

Trin 4

Pakk i fastklæbende film eller dæk med et fugtigt håndklæde. Lad hvile i tyve minutter

Dette er et billede 5 af 11

Trin 5

Flad en kugle af din dej i et groft rektangel. Før gennem en pastamaskine i den fedeste indstilling ca. 4-6 gange, indtil den er glat og elastisk.

Dette er et billede 6 af 11

Trin 6

Begynd derefter med at arbejde pastaen gennem de tyndere indstillinger, reducer den med en hver gang du fører dejen igennem.

Når din pasta er tynd nok, skal du være i stand til at se din hånd gennem dejen, når du kører dejen over hånden.

Dette er et billede 7 af 11

Trin 7

Skær dejen i lange rektangler.

Dette er et billede 8 af 11

Trin 8

Brug en pastamaskine til at skære strimlerne i den størrelse, du foretrækker. Du kan også gøre dette for hånd, hvis du ikke har en pastamaskine. Støv med mel eller semulje og lad det tørre lidt i omkring tyve minutter, inden det koges.