Havørred med rødbederpuré

tjener:

Evne:

medium

Forbered:

15 min

Madlavning:

1 time og 20 min

Lær hvordan man laver mad som en Masterchef med denne imponerende ørredopskrift fra 2010 finalist Alex Rushmer - det er en god middagsselskab eller Valentinsdagskål

ingredienser

4 havørreder eller laksefileter, ca.
175 g (6 oz) hver, pin udbenet
2 spsk olivenolie
knap smør
juice af 1⁄2 citron
kvistne vandkarse til at pynte på
Til puré:
12 baby rødbeder
lille bundt timiankvist
stænk af olivenolie
havsalt
stænk af balsamic eddike
Til mos
:
4 kartofler, hakket
100 ml (31⁄2 fl oz) enkeltcreme
50 g (13⁄4 oz) smør
Til peberrods fløde
1 banan skalotteløg, fint terninger
1 hvidløgsfedd, finhakket
1 spsk olivenolie
250 ml (9fl oz) fiskebestand
100 ml (31⁄2 fl oz) enkeltcreme
1 tsk revet peberrod
For grønkål:
Yderligere 200 g (7 oz)
knap smør

Metode

For rødbeder, forvarm ovnen til 200 ° C (400 ° F / gas 6). Læg rødbeten på et ark folie, tilsæt timian og olie og krydre med salt. Skrab folien op for at forsegle, bag den i 45 minutter – 1 time, eller indtil den er meget blød. Fjern det fra ovnen, men hold ovnen tændt.
hvordan man laver en formuekage
Lad rødbederne afkøle, skræd derefter skindene væk. Læg i en blender eller madprocessor, og hviv med lidt eddike til en puré. Spe i et ark muslin og pres saften ud i en skål. Reserver saften, og sæt puren i en ren gryde.
Kog kartoflerne i kogende saltet vand i 15-20 minutter eller indtil de er møre. Tøm og tryk gennem en ricer. Varm fløde og smør, og rør i kartoflerne med masser af krydderier. Holde varm.
Til peberrodscreme koges sjalottløg og hvidløg i olien i 5 minutter for at blødgøre. Tilsæt bestanden, kog op og reducer den med halvdelen. Rør rødbedsaften ind og reducer den igen med det halve. Sil i en gryde og rør cremen, peberrod og krydder efter smagen. Holde varm.
Blanchér grønnkålen i kogende saltet vand i 6-8 minutter, opdater derefter under koldt rindende vand og klapp tørt.
Læg olien i en tung ovnfast gryde til opvarmning. Tilsæt fiskefileterne med huden nedad i 3 minutter. Vend over, og føj knotten med smør i gryden. Spoon over de buttery juice, når den er smeltet, og overfør den derefter til ovnen i 5 minutter for at afslutte tilberedningen. Press over lidt citronsaft.
Genopvarm grønnkålen og kaster den i smeltet smør. Del mos mellem 4 plader og top med grønnkål, fisk og puré. Hæld pepperrotcremen rundt om kanten og pynt med urterne.