Krydret butternut squash og kokosnødssuppe opskrift

tjener:

4 - 5

Evne:

let

Koste:

billig

Forbered:

15 min

Madlavning:

20 min

Dette er en ægte vintervarmesuppe. Den cremede kokosnød er så nem at bruge i supper og giver en vidunderlig cremet smag uden brug af fløde! Det er en lækker opskrift, der også er fuld af smag og sund. Coconut og butternut squash er virkelig en god kombination, som ikke må gå glip af. Serveres med varmt crusty brød og nyd!

ingredienser

• 1 medium løg
• 2 fed hvidløg
• 1 butternut squash ca. 1,5 kg
• ½ pose cremet kokosnød
• 1 tsk mild currypasta
• 1tsp tørret rosmarin
• 1 terning af grøntsager
• Knivspids salt og sort peber

Metode

• Finhak løg og hvidløg, og steg i en gryde, indtil karamelliseret.

• Skræl og hak butternut-squashen, og tilsæt den til 700 g vand på panden.

• Kog op, og tilsæt bestandskuben, rosmarin, salt, curry pasta og cremet kokosnød.

• Larm i 15 til 20 minutter, eller indtil squashet er mørt.

• Brug en stempelblender lige ind i gryden, bland en del af suppen, men ikke alt sammen for at give varierende tekstur. Serveres alene eller sammen med brød og smør.