Vegetabilsk Patties opskrift (Billedkredit: Bree Hutchins, Hidden Kitchens of Sri Lanka)
| Gør | 32+ |
Taget fra Skjulte køkkener i Sri Lanka af Bree Hutchins (Murdoch Books; £ 20).
rejer laksa karry
Foto: Bree Hutchins
ingredienser
Fyldning:
- 1 spsk kokosolie
- 200 g kål, skåret i tynde skiver
- 4 tørrede lange røde chili, hakket
- 6 små lyserøde asiatiske skalotteløg, finthakket
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk ristet chilipulver
- ½ tsk stødt gurkemeje
- 1 kvist karryblade, blade plukket og groft hakket
- 6 cm (2½ inch) stykke rampe (pandanus) blad, hakket
- 1 tsk salt, opløst i 1 spsk varmt vand
- 1 kg (2 lb 4 oz) kartofler, kogte, skrællede og mosede
- vegetabilsk olie, til friturestegning
Dej
:
- 600 g (4 l) almindeligt mel
- 1 tsk sodavand
- 1 tsk salt
- 1 spsk kokosolie plus 2 spsk ekstra
- 250 ml fuldmælksmælk (9 fl oz/1 kop)
Metode
For at lave fyldet opvarmes kokosolien i en wok eller dyb stegepande over medium varme. Tilsæt kål, tørrede chili, skalotteløg, fennikelfrø, chilipulver, gurkemeje, karryblade og rampe; kog i 5 minutter, eller indtil skalotteløgene er gyldenbrune. Tilsæt saltvand og fjern det fra varmen. Rør kartoffelmos til det er godt kombineret. Sættes til side for at afkøle til stuetemperatur
For at lave dejen sigtes melet, sodavand og salt i en skål. Bland dine kokosolie med dine hænder, og tilsæt derefter gradvist mælken, cirka 2 spsk ad gangen. Fortsæt med at arbejde dejen, indtil den er blød og smidig; du skal muligvis tilsætte lidt vand (op til 4 spiseskefulde). Form dejen til en stor kugle og gnid med lidt ekstra kokosolie
hvordan man laver et eton-rod
Rul halvdelen af dejen ud på en let meldrysset overflade til 3 mm (.⁄8 inch) tyk. Skær 10 cm (4 tommer) cirkler ud med en wienerbrødskærer eller glas. Sked en fyldt spiseskefuld af fyldet i midten af hver cirkel og fold det i to. Brug fingrene til at trykke kanterne sammen, og børst eventuelt dejen med lidt vand. Rul afskæringerne igen, og brug dem også. Gentag med den resterende dej
Fyld en wok en tredjedel fuld af olie og opvarm til ca. 180 ° C (350 ° F) (en terning af brød, der er faldet i olien, bliver brun på 15 sekunder). Steg patties i portioner i 2-3 minutter, til de er sprøde og gyldne, og vend dem halvvejs igennem tilberedningstiden. Fjern med en hulske og afdryp på køkkenrulle. Serveres varm eller kold.